1、胡蘿蔔切片用模具刻出花型。
2、放入鍋中用少許油煸一下。
3、紫甘藍、苦苣和聖女果用淡鹽水浸泡後洗淨，紫甘藍切絲。
4、黑木耳泡發，西蘭花用淡鹽水浸泡後洗淨撕成小朵。
5、清水煮沸，放入木耳焯熟。
6、木耳過冷水浸泡，撈出。
7、洗淨鍋，再次清水煮沸，焯燙西蘭花。
8、西蘭花過冰水，撈出。
9、將木耳和西蘭花放入容器中。
10、放入紫甘藍、苦苣和聖女果。
11、放入胡蘿蔔，加入橄欖油、鹽、胡椒粉、什香草和沙拉醬拌勻。
1、胡蘿蔔切片用模具刻出花型。
2、放入鍋中用少許油煸一下。
3、紫甘藍、苦苣和聖女果用淡鹽水浸泡後洗淨，紫甘藍切絲。
4、黑木耳泡發，西蘭花用淡鹽水浸泡後洗淨撕成小朵。
5、清水煮沸，放入木耳焯熟。
6、木耳過冷水浸泡，撈出。
7、洗淨鍋，再次清水煮沸，焯燙西蘭花。
8、西蘭花過冰水，撈出。
9、將木耳和西蘭花放入容器中。
10、放入紫甘藍、苦苣和聖女果。
11、放入胡蘿蔔，加入橄欖油、鹽、胡椒粉、什香草和沙拉醬拌勻。
1、銀耳2大朵、鮮蝦5條、洋蔥少半個、西芹適量、朝天椒適量、大蒜適量、魚露3大匙、檸檬汁3大匙、細砂糖1/2大勺。
2、準備好所需材料，銀耳泡發後洗淨，撕成小朵焯水過涼，瀝乾水份；洋蔥切絲、芹菜切段、蒜切末朝天椒切小圈；
3、鮮蝦去頭去殼、去蝦線，用水焯熟，浸入冰水，瀝乾待用；將所有材料混合，加入魚露和檸檬汁、糖拌勻即可。
1、 先製出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克麵粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆黃油，避免幹皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。
2、 再將洗淨雞腿肉，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然後把雞肉剔下來，切成斜薄片，加入肝泥子，再把切好的雞肉貼在肝泥子上。
3、取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍。
4、再把稍凍的雞腿放入盤中，然後點綴花草、立體方格等圖案，最後在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等。