免漿黑魚片做法

　　黑魚一條、洋蔥半個、幹辣椒適量、乾花椒適量、香蔥2根、大蒜3瓣、姜一小塊、胡椒一小勺、鹽適量。

　　1、魚肉加胡椒粉和鹽拌勻。洋蔥切成條，加些小米辣，撒點鹽。

　　2、幹辣椒切斷，大蒜切碎，姜切絲，加入花椒，再撒點鹽。

　　3、先把洋蔥炸熟撈出。

　　4、洋蔥撈出後，鍋中放入調料，放入魚肉，將油淋入炒熟，最後放入洋蔥翻炒即可。

　　1、免漿黑魚片不需要清洗，免漿的意思是沒有上漿，是用水澱粉以及雞蛋包裹原材料來保留裡面的水分使魚片滑嫩，這也能理解為不需要進行加工，也不需要水洗，原汁原味的意思。

　　2、免漿魚片可以使用生活在深海里的紅鯛魚，裡面的膠原蛋白含量高，活性強，食用口感更佳。

　　1、烏鱧300克、胡蘿蔔1根、紅椒半個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2片、蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油3滴、水澱粉4湯匙、植物油適量。

　　2、做法：姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形。塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。

　　3、黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。

　　4、分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。

　　5、最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。

　　6、鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。

　　7、放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。

　　8、將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔、紅椒和蔥段炒出香味。

　　9、倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。