冷拌菜的做法

　　1、主料:豆腐皮2張，花椒2克，香葉2片，八角2個，鹽1勺。

　　2、輔料：生抽1勺，米醋1勺，蔥1段，香菜1棵，香油適量，鹽1茶匙。

　　3、涼拌五香豆腐絲的做法：豆腐皮放進煮鍋倒進清水，放進八角、花椒、香葉、和鹽。大火煮開後關火，豆腐皮放在鍋裡浸泡1小時左右滷進香味。

　　4、將泡好的豆腐皮捲起來。

　　5、切成細絲。

　　6、香菜切段，大蔥切絲。

　　7、將切好的豆腐絲，香菜蔥絲放入容器中。

　　8、加入生抽，米醋，少許鹽和香油拌勻即可。

　　一、涼拌金針菇的做法：

　　主料：金針菇、青瓜。

　　輔料：蒜、生薑、芝麻油、醋、生抽、白糖、辣椒油。

　　步驟：

　　1、金針菇切去根部，將其撕散開後洗淨瀝乾；

　　2、鍋內放入適量的水燒開，放入洗淨的金針菇，焯燙半分鐘後撈出，放入冰水中浸泡至涼再撈出瀝乾；

　　3、青瓜洗淨後切成絲，蒜姜切末；

　　4、將處理好的金針菇與青瓜放入大碗中，放入蒜末、薑末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少許白糖，拌勻後即可。

　　二、涼拌蘆薈的做法：

　　材料：新鮮蘆薈葉、海蜇皮、黃瓜、加入麻油的醋。

　　步驟：

　　1、蘆薈葉用開水燙一下後，切成可看到果凍的圓形；

　　2、用水將海蜇皮的鹽分去除；

　　3、黃瓜切成絲；

　　4、將上述材料擺放盤中，淋上調有麻油的醋，即可食用。

　　1、鮑魚去殼去內臟後洗淨、切薄片備用。

　　2、水開後放入鮑魚片和一湯匙料酒焯20秒左右。

　　3、黃瓜、幹豆腐洗淨切絲，蔥切末，香菜切段、青椒切絲備用。

　　4、容器內放入海鮮醬油，加水調到鹹淡適口。

　　5、少量多次逐漸試著加入白醋，調至酸鹹適中，然後加入少量糖調味。

　　6、加入高湯精（或雞精）和辣根適量調味。

　　7、在調料汁中加入黃瓜絲、幹豆腐絲、鮑魚片、蔥末、青椒絲、香菜段拌勻。