刺身蝦的種類

　　一般選擇寄生蟲較少的海蝦做刺身，比如牡丹蝦、紅魔蝦、南極深海螯蝦等。牡丹蝦體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白斑，盛產於加拿大西部卑詩省深水區域；紅魔蝦身長約15-22釐米，顏色猩紅豔麗，肉質細嫩柔滑，味道鮮美，蝦味濃郁；南極深海螯蝦，又稱紐西蘭小龍蝦，體態較小，鮮豔清新。

　　刺身海鮮種類有金槍魚刺身，三文魚刺身，鯛魚刺身，希鯪魚刺身，魷魚刺身等。海鮮刺身是指日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作刺身。

　　金槍魚刺身金槍魚，又名鮪魚 Thunnus ，香港人叫吞拿魚。

　　在日料刺身中，金槍魚是排在前三的魚種。金槍魚是個統稱，實際上還分為八個種類，這裡限於篇幅，我就不細講。

　　金槍魚脂肪量多，肉質鮮美、飽滿、甘美，通常按照身體部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥最好吃。

　　鯛魚刺身鯛魚 Pagrus major ，臺灣人最喜歡吃的刺身。

　　肉質通透粉白，味道清淡，肉質鮮甜，秋天的鯛魚比春天的更為肥美好吃。在日本專業食客心中，鯛魚是做刺身的最佳食材。

　　希鯪魚刺身在國內，很多自助餐廳會很常見。準確來說，希鯪魚，並不是一種魚，一般是由鯡魚與多春魚仔醃製後壓制而成，是一種人工合成的刺身。當然，還有其他魚種合成的做法。

　　這種刺身讓我印象非常深刻。魚肉附有一粒粒黃色的魚籽，顏色顯眼，吃起來會有沙沙沙的聲音，好像魚子在口中爆破的感覺，比較有爽脆感。

　　1、鮮蝦去皮,去蝦腺洗淨,用冰塊(冰水)冰鎮5分鐘。

　　2、將紅椒及調料搗碎加入調味料拌勻。

　　3、蝦仁放於檸檬片上,滴上檸檬汁蘸調味料或芥末即可食用。

　　4、冰鎮後的刺身生蝦，蝦肉收縮，吃起來更富彈性，口感動鮮脆甘甜，檸檬中含有大量的維他命C，多食用可美白肌膚，還能增強免疫力哦。