串串香，起源於四川眉山，是四川地區特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
來歷：
“串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期，在眉山的張坎鎮學校小賣部當中出現以土豆片穿插上竹籤，放入配好配料的鍋湯裡燙熟，這就是最早的串串香，後來延伸出各種蔬菜和肉類穿插上竹籤，又在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄影廳等附近擺攤經營“串串香”。以竹籤串豆乾、兔腰，在滷鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。
1、食材準備。火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
2、製作步驟。將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
做法如下：
1、火鍋丸子解凍，用竹籤串好；
2、香菇洗淨，香菇根也可以串好備用；
3、取適量辣椒和花椒，用開水燙10分鐘，濾掉水；
4、鍋內加入泡好的辣椒麻椒，加入蔥薑蒜、適量鹽、料酒，再加入兩大勺火鍋底油，燒開轉小火煮10到15分鐘；
5、放入串好的火鍋丸子和香菇等煮熟；
6、撒適量香菜即可。
四川串串香的底料：火鍋底料、豆瓣醬、大蔥、花椒粉、姜、蒜、芝麻、骨頭湯、各種蔬菜。
串串香的底料的做法：
1、在鍋內倒油，待油熱後，放入蒜、姜、大蔥炒至有香味；
2、放入花椒粉、豆瓣醬，待豆瓣醬炒出紅油後，加入火鍋底料；
3、炒好後放入骨頭湯，中火熬製二十分鐘左右，放入芝麻即可做成串串底料 ...
上上謙串串香火鍋店的選單：秘製牛肉、鍋中鍋、串串蝦、串串香、蝦滑、蛋酥、菊花鴨胗、酸梅湯、秘製雞肉、黃喉、秘製嫩牛肉、鴨血、嫩牛肉、澳洲肥牛、麻辣鯰魚、擔擔麵、菊花鴨珍、鵪鶉蛋、雞肉串、毛肚、油麵筋、蛋穌、蹄花、肥牛、魷魚、海白菜、鴨腸生扣鮮鵝腸、特級澳洲雪花牛肉、自制蝦滑等。
上上謙串串香火鍋是一家 ...
原料：
葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等。
素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒2 ...
1、八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，以上香料混合打碎即成；
2、調製幹碟時，辣椒的選擇一定要講究，幹辣椒要肉厚籽少、顏色紅潤油亮；
3、還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10比6比5的比例配好。 ...
1、配料：牛腿肉3斤、牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15-20克、醃肉辣椒紅油150克、雞蛋3個、適量泡椒、適量香菜；
2、醃製方法：3斤牛腿肉洗淨切片，放入蛋清並攪拌均勻；依次加入牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15到20克、醃肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與醃料充分融合，待醃製1到2小時口味更佳；
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四川串串香的配料：
熟菜油、豬油、郫縣豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香葉、香草、丁香、千里香、香茅草
製法：
1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小顆粒， 草果小塊，香葉剪細，香草剪成小段。香料和花椒分開用水浸泡至止香料和花椒充分浸 ...
火鍋底料可以做串串香，不過大多數店家會使用自己調製之後的底料讓口感更受顧客歡迎。
串串香又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的四川。串串香是把葷的素的菜串在竹籤上，一併放進加入底料的白湯裡煮，結帳的時候，老闆只用一數竹籤便能快速算出吃了多少。最初的串串香 ...