1、準備幹辣椒、花椒、黑芝麻。
2、將幹辣椒洗掉上面的灰層。
3、花椒洗淨。
4、晾乾。
5、黑芝麻洗淨炒香。
6、將花椒粒放入鍋中炒香。
7、幹辣椒放入鍋中炒香。
8、將幹辣椒放入研磨杯中，打碎，倒入盤中。
9、將花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中。
10、將剛才磨得辣椒粉倒入，和花椒粒一起打碎（喜歡吃細的可以打細）。
11、倒入盤中放入黑芝麻。
12、放入食鹽，加入味精拌勻即可。
1、準備幹辣椒、花椒、黑芝麻。
2、將幹辣椒洗掉上面的灰層。
3、花椒洗淨。
4、晾乾。
5、黑芝麻洗淨炒香。
6、將花椒粒放入鍋中炒香。
7、幹辣椒放入鍋中炒香。
8、將幹辣椒放入研磨杯中，打碎，倒入盤中。
9、將花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中。
10、將剛才磨得辣椒粉倒入，和花椒粒一起打碎（喜歡吃細的可以打細）。
11、倒入盤中放入黑芝麻。
12、放入食鹽，加入味精拌勻即可。
1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失
7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。
8、這種狀態還要曬一天，曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。
9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。
10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。
1、用料：辣椒麵1勺；味精適量；桂皮、小茴香、丁香、八角、孜然、芝麻、鹽、花椒、花生碎。
2、先用小火把香料焙香，然後打成粉末，香料不要太多，大概330g的辣椒，就配了一小把香料。
3、然後做花生碎，這裡用了半斤花生，上下火180度，12分鐘，然後打成末，如果喜歡吃大顆粒就用擀麵杖擀就好了。
4、小火焙香芝麻。
5、然後把所有的原料加在一起就好啦，適當多加孜然，如果沒有香料可以加五香粉。