材料：
小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。
做法：
1、鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出；
2、放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止，將鍋裡香料，香蔥，濾出，剩餘的油，就是蔥油；
3、酵母用溫水化開，鹽，水都倒入麵粉裡攪拌均勻，揉成團，發到2倍大；
4、肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，澱粉，蔥末，薑末，肉鬆拌均勻；
5、蔥油裡倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻；
6、麵糰分割成4個，取一個擀成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不扎，抹上一層香料，撒上一層肉末；
7、放在烤盤上200度烤15分鐘即可。
1、 蔥油材料：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量；
2、 鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出；
3、 再放入小香蔥；
4、 繼續用小火炒香蔥；
5、 直到炒出顏色變暗為止；
6、 將鍋裡香料，香蔥，濾出，剩餘的油，就是蔥油；
7、 備好掉渣餅材料；
8、 酵母用溫水化開，鹽，水都倒入麵粉裡攪拌均勻；
9、 揉成團；
10、 發到2倍大；
11、 肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，澱粉，蔥末，薑末，肉鬆拌均勻；
12、 蔥油裡倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻；
13、 麵糰分割成4個；
14、 取一個擀成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不扎，抹上一層香料；
15、 撒上一層肉末；
16、 放在烤盤上200°烤15分鐘即可。
中國的飲食文化是博大精深的，而且每個地區的飲食習慣也是各不相同的，東酸西辣南甜北鹹是我國的普遍口味的，而在少數民族中也是有非常多令人讚不絕口的美味，你有聽說過土家掉渣餅嗎？本期飲食文化為你揭秘。
真正讓土家掉渣餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學生。他的家鄉在汶上，他一直認為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎。於是他幾乎動用了所有的關係，籌資、建店，第一個把土家燒餅送進了店鋪銷售。
當時，根據土家燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，並結合年輕人之間一句“土的掉渣掉的時尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅”。“土掉渣”燒餅從此出現。土家掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個商家的“熱門產品”，其做法也成了網上的熱帖。
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。
掉渣燒餅採用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤裝置，經過400℃高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，裡層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國。
掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其鬆軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。
將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。將肉鬆、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。
將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最後將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。