如何做家常紅燒帶魚

　　1、帶魚500克、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、蔥1根、姜2片、蒜適量、八角2顆、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙；

　　2、帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。（鹽不可過多，醃製時間不可過長。低鹽哦！）

　　3、蔥薑蒜八角準備好，起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。

　　4、把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。（儘量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）

　　5、加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖，一面一面的用筷子夾著魚段翻面

　　6、待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）

　　7、蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。

　　用料：鮮帶魚300克、食用油、鹽、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、澱粉適量。

　　方法步驟：

　　1、帶魚洗淨，切成約十釐米的小段，醃漬十分鐘左右。

　　2、取乾淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油、一湯匙白糖，攪勻。

　　4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。

　　5、將帶魚段蘸勻幹澱粉。

　　6、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。

　　7、煎好一面，輕翻帶魚段，煎制另一面至微黃即可。

　　8、放入蔥段、薑片、八角炒香。

　　9、倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　1、材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。

　　2、調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　3、將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段。

　　4、將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出。

　　5、鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒。

　　6、待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。