以肉餡為主做說明：
第一，肉剁成泥狀，正常加調味料；
第二，加少量水攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到發現肉餡上勁了，就好了（肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了），這樣子做出來的肉餡比較嫩；
第三，開始包餃子，則煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候也容易成型。
1、冰凍肉餡：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下，不能凍太久、太硬。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
2、比例正確：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
3、機打肉餡：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
4、加入皮凍：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
食材：蝦仁適量、精鹽適量、蛋清適量、澱粉適量、料酒適量、香蔥適量、味精適量。
1、將剝好的蝦仁洗淨，去除背筋。
2、在蝦仁里加適量精鹽、蛋清，然後再加入適量澱粉，用手輕輕攪拌均勻。
3、將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室裡冷凍30分鐘左右。
4、從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒，並加入料酒、香蔥、味精等，即可裝盤食用。
鹿肉餃子怎麼做好吃方法如下：
1、餡料，鹿肉適量，幹香菇，麵粉，姜，大蔥一根、花椒粒一茶勺，香菜適量；
2、調料，蠔油一湯勺，生抽一湯勺，香油一茶勺，白糖一茶勺、五香粉適量，鹽適量，料酒一茶勺；
3、幹香菇用加了一茶勺白糖的溫水泡一小時，回軟後洗淨切碎；
4、姜切末，與花椒粒一起加水泡成花 ...
材料：120克豬肉，300克蝦仁，250克薺菜，450克麵粉，50克澱粉，15克鹽，8克糖，2調羹料酒，3棵蔥，1調羹鮮抽，胡椒粉、雞精、油、姜和麻油適量。
薺菜，薺菜蝦仁的做法步驟如下：
1、薺菜洗淨，開水焯過，擠去水份，切碎，用油攪拌；
2、豬肉洗淨切碎，蝦仁洗淨；
3、肉糜與蝦仁混和 ...
1、焯水。焯水可以去除鴨子的血汙及腥羶等異味，使鴨子肉質地更脆嫩。
2、鴨肉加黃酒和鹽醃半個小時，這樣炒出來的肉比焯水的更嫩。鴨肉經過醃製、加熱處理後，剪下力隨食鹽溶液濃度的升高而下降。適當濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促進了鴨肉蛋白的降解，同時又使得肉中水分沒有被大量排出，提高了肉的保 ...
冰塊吃起來比較硬是因為冰塊的結晶完整。冰塊是由水分子有序排列形成的結晶，水分子間靠氫鍵連線在一起形成非常低密度的剛性結構。
冰一般由水凍制而成，吃冰也是夏季解暑的方法之一，早在距今兩千多年前的《詩經》中就有記載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰”。古人一般會將冬天的冰塊收集起來藏進冰窖中，留在夏天的時 ...
1、首先把買來的角瓜洗乾淨，再把角瓜擦成絲，加鹽拌勻。擱置15分鐘後，擠幹水分備用。
2、蔥花、蝦皮切碎，倒入雞蛋中，拌勻。鍋中放油，倒入雞蛋液攪碎。
3、將雞蛋碎與角瓜混合，加入香油、鹽，用筷子拌勻，香噴噴的角瓜餡就調好了。 ...
1、材料：高筋麵粉500克、肉500克、蔬菜及各種調料適量。
2、和麵，包餃子和平時吃麵條用的面不一樣，要用高筋麵粉，如果不清楚的話可以直接買餃子粉，和麵要軟硬適中，和好後面要放在盆裡蓋上蓋子醒一會。
3、準備餃子餡所需要的食材，首先是肉，通常家常餃子會選三種肉，豬肉，牛肉和羊肉，豬當腰，羊肋扇， ...
原料：
長條茄子1個，雞精適量，菠菜300克，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量，蒸魚豉油適量，餃子皮若干。
步驟：
1、茄子去皮切小丁，用涼水泡5分鐘，用手捏幹多餘水分，加入適量鹽醃出水，然後瀝乾水分備用；
2、菠菜摘乾淨，燒半鍋開水，關火放入菠菜攪動一下撈出，用涼水衝一下，瀝乾水分，剁碎備用 ...