如何煮螃蟹不掉爪

　　把爪捆起來蒸。

　　蒸螃蟹的方法：

　　傳統的老方法就是使用細線或者皮筋講螃蟹的腳都給綁起來，其實很多賣蟹的生意人為了防止螃蟹爬行時掉腳也是用這個方法；在蒸前一隻抓住蟹,另一隻手拿一根打毛衣用的細鋁針(長一點的其他金屬細針也可),在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右,然後放在鍋中蒸,蟹腳就不會脫落了；將螃蟹放入冷水中蒸煮,冷水要蓋過螃蟹即可,水不可多也不能太少,最好放一點粗鹽然後上鍋蒸即可。蒸的時間可以你的火候大小而定。

　　煮螃蟹時不希望螃蟹掉腿，建議可以用繩子將螃蟹捆綁起來。在飯店吃飯時可以看到不少飯店的清蒸大閘蟹端上桌時都是捆綁的，這樣做正是為了防止螃蟹在蒸煮時亂動導致掉腿或者漏蟹黃。

　　一般購買螃蟹時，一些超市或海鮮市場會有由師傅專業捆綁好的螃蟹，買回家直接上鍋蒸即可。

　　如果購買的是散裝的螃蟹需要自己進行捆綁，建議在螃蟹嘴部插上一根筷子，這樣螃蟹就會老實一些，方便捆綁。

　　1、低價促銷：快到晚上關東煮賣不掉，可以進行打折促銷，晚上10點以後吃關東煮的人就少，賣不完就浪費了，所以在晚上儘量把關東煮賣完。

　　2、賣不完倒掉：關東煮煮熟後賣不掉一定要倒掉，避免再賣讓顧客吃了鬧肚子。平時煮關東煮時，一定要根據每天的銷售情況供應熟食，一般週一至週五減少關東煮的供應量，週六週末適當增加關東煮供應量，這樣賣不完只好倒掉了。

　　3、吃掉：關東煮賣不掉，如果少的話可以把它吃掉，這樣就可以避免浪費；如果比較多，賣不掉可以讓別人免費吃，這樣不僅可以避免浪費，也能贏得顧客的心，顧客有可能經常會買一些關東煮吃。