家裡白酒製作方法

　　1、釀酒的時間其實不長，大約7天吧。釀酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。

　　2、弄一碗冷飯，將冷飯裝進一個棉布袋，袋口紥好。稱3碗米，5碗水，放進一個大的容器，最好是單位食堂用的那種桶型大鐵鍋。

　　3、把裝有冷飯的布袋放進加了米和水的鐵鍋裡，揉搓1分鐘。然後，布袋並不拿出來，蓋上蓋子。頭三天，每天早晚都要在鍋裡揉搓布袋，這樣叫制酒母。

　　4、三天以後，把布袋拿出來，冷飯產生的乳酸菌，會在鍋裡的水中繁殖。把鍋裡的米都撈出來，留下的水，就是酒母水。

　　5、撈出來的米，用一般的方法蒸熟，然後晾涼到差不多40攝氏度左右，拌上2碗麴，放回酒母水裡，蓋上鍋蓋。

　　6、把鍋放在溫暖的地方，按照現在5月中旬的天氣，大概7-10天就會變成濁酒。

　　1、從市場上買回來的儲酒器要經過高溫消毒才可以用，如果新酒中含有一些微生物屍體、灰塵、蛋白質、纖維等雜質，時間一久白酒質量產生質變，影響口感和味道。

　　2、其次在密封的時候要準備好密封用的保鮮膜、塑膠袋、蠟或泥，一般買回來的白酒密封並不是特別嚴，尤其是開過口的白酒，所以要用保鮮膜和塑膠袋把瓶口纏緊，用融化後的臘把瓶口澆灌一下，密封嚴實。

　　3、最後存放的環境最好是存放在地下，如果家裡沒有酒窖，那就把瓶裝的白酒放到罈子裡，放到陰暗溼度相對恆定的地方，還要經常通風，醬香型白酒儲存時間長一些，但是清香型和米香型等酒最多儲存不要超過三年。

　　1、我們取500g玉米粉，100g小麥粉，加入幾顆味精，攪拌均勻。

　　2、然後加入一點蜂蜜，如果家裡沒有就放紅糖或者白糖。

　　3、加入蜂蜜後稍微攪拌，然後加入開水和麵，注意是開水，剛剛燒開的水。水不要加多了，加水的時候用筷子攪拌，麵粉成絮狀就可以停止加水了。

　　4、然後稍微放涼，趁熱揉麵。注意不要把自己燙到了，揉成麵糰後放涼到不燙手，然後排成片狀，放到鍋裡蒸熟。

　　5、大火蒸15分鐘，涼涼後取出，開始切塊。切塊的大小都可以，大塊用來打窩，小塊用來掛鉤，真正誘釣一體。