居家版大煮乾絲的做法

　　1、食材：豆腐乾2塊；河蝦50克；雞胸肉50克；鹹肉30克；竹筍50克；高湯；香菜；姜。

　　2、準備食材，豆乾、香菜清洗乾淨備用。

　　3、準備河蝦、雞胸脯肉、竹筍、生薑、家鄉鹹肉（用火腿最好），河蝦剝蝦仁洗淨備用。

　　4、雞胸脯肉在開水中煮開，小火5分鐘即可撈出，冷水沖洗一下。

　　5、將雞胸脯肉用手掰成雞絲，竹筍和鹹肉都需要事先在水中汆燙，分別切成絲，生薑切絲備用。

　　6、白乾在鹽開水中汆燙一下，再用冷水衝一下，切絲不容易切斷，豆乾切絲備用。

　　7、將高湯、薑絲、竹筍絲、鹹肉絲先加水煮開。倒入豆乾絲，煮開。

　　8、倒入蝦仁，燒開變色即可。

　　9、最後撒入香菜，不用加鹽。

　　1、準備好河蝦、火腿、雞肉、揚州大白乾等用料。

　　2、將蝦仁剝好，用蛋清醃製。將雞肉撕成條，火腿蒸20分鐘切細絲。

　　3、將其他配料切好備用，將蝦仁炒熟後，加入雞湯和配料燉煮關火。

　　4、大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是江蘇省淮揚地區的一道傳統名菜，屬淮揚菜系；該菜品是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

　　主料：豆腐皮、雞脯絲。

　　輔料：蝦仁、火腿、鹽、雞湯、筍。

　　步驟：

　　把雞肉洗淨，鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘，製成雞湯。將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下。把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲。鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲，放入雞脯絲，大火燒開。15分鐘後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲。盛入碗中，即可食用。