1、豬肉，攪碎也好，用刀剁碎也可以，剁成粗肉末就好，不要剁的太細。
2、香菇，魷魚隔先泡發，切成細粒狀備用。
3、肉末，加鹽，剁好的香菇粒魷魚粒一起攪拌，這時放入紅薯粉一起，攪拌均勻。
4、攪拌好的肉末捏成一顆顆碼放在乾淨的盤子上，這時可以蒸鍋加水開火燒水了。
5、水開後，肉丸上鍋，蒸20分鐘。
6、20分鐘後開鍋，撒上蔥花，給幾滴香油。好了！一道客家幹蒸肉丸就可以開吃了。
1、豬肉，攪碎也好，用刀剁碎也可以，剁成粗肉末就好，不要剁的太細。
2、香菇，魷魚隔先泡發，切成細粒狀備用。
3、肉末，加鹽，剁好的香菇粒魷魚粒一起攪拌，這時放入紅薯粉一起，攪拌均勻。
4、攪拌好的肉末捏成一顆顆碼放在乾淨的盤子上，這時可以蒸鍋加水開火燒水了。
5、水開後，肉丸上鍋，蒸20分鐘。
6、20分鐘後開鍋，撒上蔥花，給幾滴香油。好了！一道客家幹蒸肉丸就可以開吃了。
1、鍋中加水，將掛麵平鋪在篦子上。
2、往掛麵上抹少許植物油。蒸2分鐘，在表面噴一些水（噴水可以避免掛麵太乾，有了一層油的包裹，噴過水的掛麵也不會粘連在一起）。
3、蒸麵條的時候來準備菜：大肉切絲（寬度隨自己喜歡），蒜薹去頭切段兒，辣椒切段兒。
4、炒鍋中加適量大油（沒有大油也可以用植物油代替），放蔥姜爆鍋，放入肉絲，加鹽、醬油翻炒。
5、放入蒜薹等青菜繼續翻炒，加入適量水。此時可以調整鹹淡。因為要拌麵條，所以要比平時炒菜多放些鹽。菜快熟時加入辣椒絲。炒好的菜要有一定的湯汁。
6、這時，麵條也蒸好了，關火。將麵條放到菜鍋內攪拌均勻。
1、五花肉250g，萵筍1根。
2、胡蘿蔔1根，蒜苗適量，香菇適量，木耳適量，枸杞子適量，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，蠔油適量。
3、蒜苗，木耳，香菇剁碎備用。
4、五花肉加適量鹽和胡椒粉剁碎備用。
5、將蒜苗，木耳，香菇放入肉餡中，加入適量生抽和蠔油拌勻備用。
6、萵筍去皮擦絲，加少許鹽醃製兩分鐘，擠去汁水備用。
7、將肉餡做成大小相近的丸子。
8、在丸子外圍包裹一層萵筍絲，放在盤中。
9、放上枸杞子，撒上胡蘿蔔碎做裝飾。上蒸鍋大火燒開轉小火蒸二十分鐘就可以了。