幹豇豆蒸豬蹄兒怎麼做

　　1、豬肘肉5斤燎淨毛茬，改刀成10釐米見方的大塊（每塊重約250克），入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加蔥段、薑片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝淨水分。

　　2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色，再刷一層醬油上色，然後入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。

　　3、幹豇豆1000克用溫水浸泡2小時，沖洗乾淨、切成3釐米的長段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱，下入薑末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香，調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻，調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。

　　4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊，底部斜刀切成方塊，取碼鬥抹上少許油，肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時。走菜流程：取出一個碼鬥，倒扣在盤中，撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜。

　　5、製作關鍵：五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡，這樣外皮更酥脆、內裡更軟糯。蒸制時切記不能用小火，否則肉塊會吸收蒸汽水分，軟趴趴的，失去鮮香口感。

　　1、食材：豬蹄2個、蒜瓣5個、薑片3片、料酒2勺、生抽2勺、大蔥1根、桂皮1片、花椒10顆、鹽少許。

　　2、將剁好的豬蹄，溫水洗淨備用。

　　3、將豬蹄瀝乾水後，加入適量的鹽、料酒、生抽拌勻，醃製入味。

　　4、將所有的配料加進去，醃製40分鐘左右。

　　5、蒸鍋內放入足夠多的水，將醃製的豬蹄上鍋蒸40分鐘左右即可出鍋。

　　1、老豆角摘去兩端清洗乾淨瀝乾水分備用。

　　2、將豆角切成兩釐米的小段，撒少許鹽殺出水分。

　　3、豆角段放入大一點的容器裡，磕入雞蛋一枚攪散。

　　4、取少許麵粉倒入豆角中攪拌均勻，使麵粉均勻的包裹豆角段。

　　5、準備好蒸鍋倒入清水燒開，放好蒸屜鋪好蒸布，將豆角放在鍋裡大火燒開後轉溫火蒸。

　　6、蒜扒去外衣搗碎放入小碗中，放入少許鹽，加入適量醋，味極鮮和食用油，倒入少許香油調成料汁備用。

　　7、豆角蒸熟後倒入大一點的容器中放涼。

　　8、取適量的蒸豆角放入料汁攪拌均勻即可食用了。