快速製作年糕的方法

　　1、將大米和糯米分別用清水浸泡3、4個小時。

　　2、泡好的大米和糯米瀝乾水後放入攪拌機，再加入剛剛能沒過米麵的清水，高速打成米漿。

　　3、在漏篩上鋪上細紗布，下面放一個大的容器接水。將米漿倒入漏篩瀝水。

　　4、約需6個小時後，米漿多餘的水分基本瀝乾，形成一個溼潤的軟硬適中的米粉團。

　　5、取一個深盤，在內部刷一層油，將米粉團放進盤中壓平。

　　6、放入蒸鍋，水開後大火蒸約40分鐘，至米粉蒸透。

　　7、在案板上鋪上一大張保鮮膜，可以在案板上刷一點油防止保鮮膜移位。再在保險膜上刷一點油防粘，將蒸熟的米粉團趁熱轉移到保鮮膜上。

　　8、找一個石杵或是擀麵杖，在前端包上保鮮膜防粘。在米粉團表面也抹一層油，用石杵用力搗。

　　9、在搗的過程中將年糕翻面幾次，可以經常抹上少許植物油防粘。搗個幾分鐘至滿意的程度後，就可以將年糕整形了。

　　10、若是想做切片年糕，就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀，稍微晾乾表面後用保鮮膜單獨包裹起來，在冰箱冷藏隔夜，待年糕變硬後切片即可。

　　11、若是想做條狀年糕，就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬後再切成4、5cm長的條狀即可。

　　1、將土豆去皮，洗淨切寬條用水淘淨澱粉泡十幾分鍾更好，放入碗內，加鹽辣椒用適量的鹽用手抓至入味醃製。

　　2、鹽出水就可炸用。

　　3、將乾淨的紗布吸取水分待用。

　　4、油鍋6成熱放薯條炸熟撈起。加大油熱8-9成放入炸熟的薯條很快變成金黃色撈起。

　　5、薯條出鍋，外酥裡軟。

　　1、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。

　　2、刨皮：可用鐵刨子將柿子的外表硬皮刨淨和拽掉屁股上週邊的花蒂，這裡最髒拿刷子刷乾淨。

　　3、曬炕：將刨淨外皮的柿果，放置陽光下曬。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬

　　4、捏餅：用手捏柿餅成形有講究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，捏第二遍。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁。

　　5、露霜：把加工壓扁的半成品裝在桶內。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，注意不能讓陽光曝曬。上午攤晾，午後把它收回箱內。經這樣反覆幾次處理，柿餅糖分溢位，表面出現白霜即成。