做法如下：
1、乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色即可；
2、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽；
3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末；
4、鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味；
5、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡；
6、在油中分三次放入打好的辣椒粉，攪拌均勻即可。
做法如下：
1、乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色即可；
2、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽；
3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末；
4、鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味；
5、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡；
6、在油中分三次放入打好的辣椒粉，攪拌均勻即可。
1、準備乾紅辣椒，植物油，八角，桂皮，花椒，香葉，生薑。
2、乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色。
3、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽。
4、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末，直到辣椒成粉。
5、鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。
6、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。
7、開始第一次放熟幹辣椒粉。
8、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉。
9、三成熱的時候第三次放辣椒粉即可。
1、主料：幹辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克；
2、輔料：桂皮2段、八角1顆、草果1粒、砂仁3粒、香葉15片、大蔥5段、姜4片；
3、做法：
（1）準備原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段。
（2）炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
（3）搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊。
（4）煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。
（5）炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
（6）繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
（7）炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。