排骨燒土豆竅門

　　1、排骨的處理

　　排骨要選用帶五花肉的小排，這種排骨燒出來才更嫩。排骨最好提前在鍋裡使用開水來過一遍，然後放入到冷水之中冰凍一下，就可以讓煮湯的時候，肉更加的緊湊有韌性，燉湯也不會發生散掉的情況，吃起來很有筋道。

　　2、放土豆

　　土豆不能放太早，容易煮爛，影響口感；

　　3、收汁提香

　　最後收汁時，不要收得太乾，不然超級下飯的美味你就錯過了，出鍋前注意把辣椒片灑在上面，也可以提香。

　　1、材料：排骨500克、土豆3個、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。

　　2、排骨過沸水，然後撈出濾水；

　　3、.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了；

　　4、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候；

　　5、放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉；

　　6、燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒；

　　7、再度添水沒過材料，蓋鍋燉熟即可。

　　1、材料：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、幹辣椒、白糖等。

　　2、準備一個土豆清洗乾淨，把皮削掉，然後用刀切成滾刀塊，切的塊要比排骨略小一些，方便入味，切好之後放進冷水中浸泡。

　　3、鍋中倒入適量的清水，把洗乾淨的排骨冷水下鍋，加入適量的薑片和料酒，焯一下水。

　　4、鍋中水燒開之後，用勺子把表層的浮沫撇去，或者直接撈出來，用流水沖洗乾淨也可以，然後控水備用。

　　5、鍋中加入適量的油，再加一勺白糖，小火把白糖炒化，炒一個糖色。

　　6、白糖炒至棗紅色，微微起大泡的時候，下入焯好的排骨，翻炒均勻，讓排骨均勻得裹上糖色。

　　7、然後放入拍碎的姜塊、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜子、豆瓣醬，炒出香味。

　　8、倒入適量的熱水沒過排骨，加入蔥結、料酒、少許陳醋，大火燒開後轉小火燉30分鐘。

　　9、煮至20分鐘的時候，開啟鍋蓋把土豆塊放進去，再加入適量的鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　10、然後把裡面的蔥、姜、香料等挑出來不要，開大火收一下湯汁，再加點胡椒粉、味精，攪拌均勻，出鍋後撒上點蔥花即可。