排骨的各種燉法

　　番茄土豆排骨湯

　　主料：西紅柿、土豆、排骨

　　調料：蜜棗、陳皮 、鹽、雞精、薑片、清水、食用油

　　烹製方法：

　　1、將西紅柿、土豆去皮洗淨切成塊，將排骨洗淨切成塊用開水焯一下除去血水和腥味，用涼開水過水撈出待用；

　　2、坐鍋上火，倒入適量的油，放入姜蔥、土豆、西紅柿略煸炒，再加入陳皮和蜜棗，炒好，將焯排骨的湯倒入燒開待用；

　　3、將排骨撈出放在電氣鍋中，倒入燒開的湯和適量清水，加入雞精、鹽，鎖好鍋蓋，將控制器調置20分鐘；

　　4、待電氣鍋保溫卸壓後，開啟蓋取出裝盤即可。

　　墨魚排骨湯

　　材料：排骨400克、墨魚乾50克、生薑

　　調料：精鹽、味精、清水

　　做法如下：

　　1、排骨洗淨砍成塊，幹墨魚泡軟、去骨，洗淨切片，生薑洗淨拍松；

　　2、鍋內加水，待水開時放入排骨塊、墨魚片，用中火煮至斷生，撈起待用；

　　3、在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生薑，注入清水，用小火煲2 小時，加精鹽和味精即可。

　　1、牛排冷水浸泡2小時。

　　2、改刀，把附著的厚肉剔下來切大塊，加蔥段薑片焯牛肉。

　　3、少量油炒糖色，直接下薑片、蒜塊、一半大蔥花和香料炒大概15秒，之後下牛排炒。

　　4、基本炒幹水汽後，倒入半勺郫縣豆瓣醬，小半勺海天排骨醬（可不加）一塊炒香，幹香味出來後鍋邊淋少量料酒，下如另一半大蔥花。

　　5、再次炒出幹香味，淋入一圈一品鮮醬油（生抽也可），一小點老抽。

　　6、第三次炒出幹香味後，再淋一次料酒並炒幹水分。

　　7、加足量熱水，微火燜1個半小時。

　　8、一個半小時之後開蓋，挑出香料和姜，加入大塊土豆，轉中火燉10分鐘。

　　9、大火收汁，出鍋前香菜、小蔥花下鍋，翻炒幾下收工。

　　1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1塊、香菜兩棵、鹽適量；

　　2、將排骨洗淨，冷水下鍋。

　　3、大火煮至水開，直到煮出血沫為止。

　　4、將排骨撈出，衝淨浮沫。將姜拍破，和排骨一起放到鍋裡。加入清水，燉煮。

　　5、將冬瓜去皮去籽洗淨切塊或切片。

　　6、將切好的冬瓜放入，繼續蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，加入鹽即可。