月餅烤出來發黑的原因：
1、蛋液中加入奶粉過多。月餅餅皮中加入了一定量的梘水，使餅皮呈現鹼性。在鹼性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月餅表面上會造成月餅皮顏色過深、過重，甚至發黑，失去光澤。
2、月餅麵糰中加入小蘇打或梘水過量。如果加入小蘇打或梘水過多則會造成著色過深、過重，還會破壞餅皮外觀質構，使餅皮產生裂縫、漏餡、花紋不清、字跡不清而嚴重影響月餅質量。
3、烘烤溫度過高。正常烤制月餅時，通常入爐後上火大於下火。但如果上火過大，烤制時間過長，則也極易造成月餅餅皮顏色發黑。
月餅烤出來發黑的原因：
1、蛋液中加入奶粉過多。月餅餅皮中加入了一定量的梘水，使餅皮呈現鹼性。在鹼性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月餅表面上會造成月餅皮顏色過深、過重，甚至發黑，失去光澤。
2、月餅麵糰中加入小蘇打或梘水過量。如果加入小蘇打或梘水過多則會造成著色過深、過重，還會破壞餅皮外觀質構，使餅皮產生裂縫、漏餡、花紋不清、字跡不清而嚴重影響月餅質量。
3、烘烤溫度過高。正常烤制月餅時，通常入爐後上火大於下火。但如果上火過大，烤制時間過長，則也極易造成月餅餅皮顏色發黑。
1、要是出現了這種情況，那麼多半是將月餅麵皮製作的比較軟，這樣在烤制過程中就容易遇熱膨脹，導致變形。
2、所以在製作月餅的時候，要將麵皮做的稍微硬一些，這樣在烤制的過程中它的支撐力就會更強，從而也不容易變形了。
3、另外在選擇月餅模具的時候，儘量用塑膠的，要是木頭模具的話，很容易黏住，往下敲的時候就容易變形。
月餅烤出來變形可能是月餅麵皮太軟的緣故，這樣會導致它在烤制的過程中遇熱膨脹，烤出來後自然就會變形了，所以在製作麵皮的時候要掌握正確比例，將麵皮做硬一些。選用模具也要用塑膠的，若是木質的月餅會黏住，往下敲的時候也會變形。
月餅為什麼烤出來變形
中秋季是我國傳統節日之一，這一天是眾多家庭團團圓圓的日子，每家每戶都會準備一些月餅，在晚上邊望月邊食用，這個時候月餅就至關重要了，有人會選擇去商場購買，有人會選擇自己製作，認為這樣更有節日的氛圍。
不過有時候在自己動手製作月餅，總會出現這樣那樣的問題，例如將月餅烤出來之後發現它變形了，看上去非常不美觀。正常情況下月餅都是不會變形的，要是出現了這種情況，那麼多半是將月餅麵皮製作的比較軟，這樣在烤制過程中就容易遇熱膨脹，導致變形。
所以我們在製作月餅的時候，要將麵皮做的稍微硬一些，這樣在烤制的過程中它的支撐力就會更強，從而也不容易變形了，另外在選擇月餅模具的時候，儘量用塑膠的，要是木頭模具的話，很容易黏住，往下敲的時候就容易變形。