杭州醬鴨怎麼做

　　最近很多朋友諮詢關於杭州醬鴨怎麼做的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　準備材料：桂皮、味精、胡椒粉、十三香、香葉、花雕酒、生抽、排骨醬、蜂蜜、八角、蔥、豆蔻、草果、姜、鹽、白糖、蠔油、叉燒醬、味精各5g、谷鴨一隻。

　　選用谷鴨一隻，空腹宰殺，洗淨後，谷鴨焯水備用，將一勺色拉油、0.5斤白糖放入鍋中熬製起泡。

　　微起紅時加入1勺開水、6勺冷水，將炒好的鴨子放入鍋中，加入調料、香料，蓋上蓋子中火燒至20~25分鐘，撈出鴨子即可。

　　1、用料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。

　　2、做法：將鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。

　　3、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實，在0℃的氣溫下醃漬36小時後，將鴨翻身，再醃36小時即可出缸，倒盡肚內的滷水。

　　4、復將醃鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實，在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。

　　5、然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾，放在日光下曬二三天。

　　6、醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內滷水，冷卻後切塊裝盤即成。

　　嘉興醬鴨：杭州市桐廬縣。傳統醬鴨溫州鴨舌：杭州市上城區。湯氏醬鴨：臨平街道映荷街64號荷花塘農貿市場滷味店。文虎醬鴨：上塘路大關菜場滷菜店內。聖榮醬鴨：郵電路46-1號。祝君醬鴨：察院前巷16號。三墩鎮煌上煌醬鴨：三墩鎮同仁家園馨香苑2幢103。煌上煌醬鴨：浦沿街道浦沿路773號江南商業大廈2幢四層401-34號。煌上煌醬鴨東東城店：10號大街東東城126號。