東北筋餅的做法

　　1、盆中準備300克麵粉,加入3克食鹽,打入1個雞蛋,倒入100毫升的涼水和麵。

　　2、麵粉攪拌至絮狀,加入20毫升熟油,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子,醒面40分鐘。

　　3、案板上抹一層油,醒好的麵糰不用揉,分成兩分,搓成長條,分成8個面劑。

　　4、面劑不用揉,直接用擀成薄餅,從下往上捲起來,蓋上保鮮膜,醒面10分鐘。

　　5、醒好的面劑用手抻長,從一頭盤起來,用手稍微按扁,蓋上保鮮膜,再次醒面10分鐘。

　　6、電餅鐺刷油預熱，取一個面劑擀薄，擀成約2毫升厚時，翻個面擀成像紙一樣薄。

　　7、擀好的餅胚用擀麵杖捲起來，放入電餅鐺裡，正反面各烙制10秒鐘即可。

　　東北筋餅的做法：

　　將麵粉放入盆中；將開水緩緩倒入，和為麵糰，將麵糰活至稍軟；將和好的麵糰，餳半個小時；將麵糰分成劑子；將每個劑子擀成小薄餅，擀好一張，在上面均勻抹上一層食用油，然後每四張疊成一摞，最上面的一張不用抹油；將摞好的餅再擀開，擀成一張大餅；將鍋中倒入少些油，燒熱後放入餅；小火，烙至表面焦黃，起鼓，大約一分鐘後再翻面，兩面都烙一分鐘即可。

　　1、200g溫水與250g玉米麵混合，靜置30分鐘。

　　2、接著放入3-4g蘇打粉，（蘇打粉起到“發麵”的作用，而且放蘇打粉不損失玉米麵的營養，所以一定要放蘇打粉）接下來再放置20-30分鐘。太薄的話玉米麵的香味就不濃厚了，太厚的話呢很容易出現底已經糊了，餅裡面還沒熟的情況。

　　3、鍋內刷油，將餅拍扁後放置在鍋內，蓋上鍋蓋。

　　4、開火熱鍋，（一般開火1分鐘左右鍋就熱的差不多了，將手放在鍋上方，感覺到輕微的烤手就可以了）。

　　5、中火烙2分鐘，晃動鍋的時候餅也跟著晃動就可以了。

　　6、關火燜2分鐘，全程要蓋鍋蓋。

　　7、接下來再開火把鍋燒熱（一分鐘左右），加沒過餅四分之一的水。

　　8、調至大火將水燒乾後關火，再燜2分鐘就可以啦。

　　9、雖然看起來比較繁瑣，但是做起來是比較簡單的。

　　10、需要注意的是除了加水那一步需要開啟鍋蓋，其他的時候都一定要蓋好蓋子！這樣大餅子才能熟透。