梅乾菜的醃製方法

　　1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

　　2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

　　3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

　　4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

　　5、醃製半個月後，找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

　　梅菜：是我國惠州特產，生長季節為冬季，一般在收晚稻前播種培育，生長週期需要80天，菜心長至10到15公分便可收穫。 收穫後，將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃，大約堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也翻動1次。

　　醃製過程：在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。醃製過程根據季節的不同而不同，冬菜需要30天，春菜需要20天。

　　儲存：帶醃製成熟後，可將醃好的菜取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜4到5天，每天要翻動3次；春菜2到3天，每天翻動4次，之後用真空袋儲存，放置避光、乾燥、通風之處。

　　1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶將收割的鮮菜置於太陽下曬癟,曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質。

　　2、簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩.

　　3、清水漂洗至少3次以上。晾曬將水分瀝乾。

　　4、去除老根之後，切短，切短後再晾曬1天。

　　5、切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中。

　　6、壓上重物，幫助脫水。醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色。

　　7、醃製曬乾後就是成品了。