求桐鄉煲的製作方法

　　主料：河蟹數只、蝦半斤、雞腳半斤。

　　輔料：土豆兩個、白菜心一個、蒜兩棵、蔥、香菜、蒜頭、姜、幹辣椒、泡椒。

　　調料：豆瓣醬、蠔油、料酒、鹽、雞精、高湯、生粉。

　　做法：

　　1、蝦、蟹洗淨放冷水鍋中，放入少許料酒、薑片，煮至半熟；

　　2、蒜頭、姜拍碎切片；蔥、蒜切段；雞腳一刀；

　　3、將蝦蟹取出清水衝去浮沫，把蟹蓋解開，把蝦後背剪開；

　　4、起油鍋放入蒜頭、姜爆出香味然後放入幹辣椒泡椒少炒，放入雞腳燒乾水份，放入料酒、豆瓣醬、蠔油繼續翻炒，隨後放入水或高湯、大火煮；

　　5、將土豆切大塊，另起油鍋煸炒後，放入雞腳鍋中一起煮；

　　6、大概二十分鐘後待湯水適中，另起油鍋將蒜、蔥的頭部放入爆香，放入蝦蟹翻炒，勾生欠粉；

　　7、取出土豆放盤。將蝦蟹放入雞腳鍋中一起煮入味；

　　8、剩出白菜和土豆裝大盆留下湯水，在上面覆蓋上蝦蟹雞腳，最後把湯水澆在上面。

　　1、排骨剁塊，加少許酒和鹽醃20分鐘，粘上乾的地瓜粉。

　　2、芋頭去皮洗淨切3釐米方塊狀。

　　3、鍋內加油，燒到七分熱，放入排骨和芋頭，炸到表面酥黃後撈出，放到碗裡，進蒸籠蒸1小時。

　　4、洋蔥頭切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黃色。

　　5、高湯煮開，加米酒和鹽調味，倒入已蒸好的排骨芋頭碗裡，加香菜、洋蔥頭即成。

　　1、材料：豬骨(扇骨、筒骨或脊骨)、豆腐、芥菜、蝦米、枸杞、鹽、醬油、熟油或辣椒醬油。

　　2、芥菜洗淨切段，豆腐洗淨切小塊，枸杞以清水浸透備用；

　　3、豬骨洗淨斬塊，飛水備用，開鍋煮開水，下豬骨、蝦米、枸杞猛火滾半小時；

　　4、然後以慢火煮一小時，下芥菜、豆腐煮開，調味即可。食用時拌以醬油、熟油或辣椒醬油。