材料:
櫻桃谷白條鴨3只,調料精鹽100克,飴糖50克,白糖50克,料酒25克,蔥段15克,薑片10克,熟硝2克,紅曲粉3克,香油適量,花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許;
做法:
1、將鴨子用溫水浸泡後,刮洗乾淨,再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起,成平直形狀。
2、用一根長竹扦從背部翅根處穿起,也呈平直形狀,然後放入沸水鍋內燙透,撈出瀝乾。
3、用調味料與藥料包煮成紅色滷湯,將鴨子放入滷熟撈出,再放至燻鍋中用白糖熏製上色,取出後再抹上香油即可。
1、主料:麻鴨1只(約1500g),薑片30g,蔥段100g,精鹽120g,硝酸鈉2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,幹辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陳皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,蓽菝5g,白芷5g,香葉5片,甘草3g,羅漢果1個,紅曲米50g,花生油100ml,香油25ml,紅油30ml。
2、麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子裡外都沖洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。
3、取一面盆,放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。
4、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。
5、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝乾水分,然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中,用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時,取出。
6、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
7、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩餘的薑片、蔥段爆香,摻入清水,放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開後,撇淨浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢滷至熟,撈出。
8、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將滷汁收濃,然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
9、把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁,淋在盤中鴨塊上,即可。
1、主料:鹹幹鴨500g;輔料:紅椒10g,生薑片10g,蔥段10g,八角10g,料酒5ml,乾絲200g,金針菇100g,枸杞5g。
2、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出,洗去表面上的鹽霜,斬成小塊。
3、鍋里加水,放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去,大火燒開,加料酒,改小火慢煲大約一個小時。
4、把鹹鴨湯放進冰箱,待鴨油結凍後輕輕的揭去。
5、鹹鴨和湯燒開,加乾絲、金針菇和一點枸杞進去,煮一會兒,待乾絲進味,關火,撒上香菜、胡椒粉。
1、將米粉放入剛燒開的開水中,關火蓋上蓋子,浸泡10分鐘後將米粉撈出來清水沖洗一遍。
2、瘦肉剁成肉糜、酸菜切細、薑切片、蒜剁成蓉、蔥切粒、小米辣切粒、蒜苗切長段。
3、鍋中加少許油,放入姜、蒜、香蔥爆香後放入肉糜炒變色,再加入酸菜,加少許老抽炒香。
4、放辣椒醬(或其他醬料)炒香後加水煮開, ...
有綠意通心粉和西式奶油雞片通心粉等兩種做法,視個人喜好而定。下面介紹綠意通心粉的做法。
材料:主料通心粉300克,輔料蝦12尾、油菜花1棵、小圓豆30節、臘肉100克、大蒜末少許、紅辣椒1只,調料橄欖油3大匙、紅葡萄酒3大匙、醬油1大匙半、鹽少許、胡椒少許。
1、準備材料:蝦抽筋剝殼;切去菜花根部 ...
1、準備食材:幹辣椒、鹽、味精、醬油、豆瓣醬等。
2、臘板鴨入籠中,大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5釐米,寬3釐米的條,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。
3、萵筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2釐米的片,鍋入茶油,燒至七成熱時放入幹椒節、豆瓣醬、薑末小火煸香。
4、放入萵筍片、臘板鴨條,小火翻炒2 ...
1、先屠宰。宰前斷食18~20小時,並進行宰前檢驗。屠宰時,一般都從下顎脖頸處下刀,刀口離鴨嘴5釐米、深約半釐米割斷食管和氣管。
2、肩膀處切去兩翅,再沿膝關節割下兩腳。在右翅下開一道5~8釐米的月牙形口。並隨即將下嚥膜刺穿,以便於懸掛。然後折斷開口處的肋骨兩根,用食指伸入胸腔,拉出心臟,將食道、喉管 ...
炒江西年糕所需食材:豬肉、抓肉粉、娃娃菜、米椒、大蒜和調味品。
炒江西年糕步驟:
1、肉切絲,用抓肉粉、醬油、鹽抓勻,醃10分鐘左右。娃娃菜切小塊,小米椒大蒜切碎。年糕切片提前泡水。
2、把熱鍋涼油,油冒煙,油少許即可。
3、然後把肉倒入鍋中,炒至八分熟,盛出來。
4、重新倒油,油熱後 ...
江西安福火腿可做成火腿痠辣豇豆。
主料:安福火腿適量、豇豆適量。
調料:色拉油適量、食鹽適量、酸辣醬適量。
火腿痠辣豇豆做法:
火腿肉切小塊;豇豆洗淨切粒;油熱後,放入火腿肉炒出香味;放入豇豆翻炒;豇豆變色,放入泰式酸辣醬;炒勻,加鹽調味出鍋。 ...
1、準備好花椒和泡菜鹽,花椒和泡菜鹽一定要炒香。準備好半片鴨。把半片鴨洗淨後瀝乾水分。
2、先把半片鴨用高度白酒抹均勻,再趁熱花椒鹽均勻的抹上,蓋上蓋子放進冰箱冷藏兩天。請第二天把鴨子翻個身。
3、醃製好的鴨子掛在陰涼處風乾,不能曬哦。(我用了4天時間)
4、把鴨子洗淨,冷水下鍋焯水。焯水後撈 ...