1、白酒。白酒必須是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用來殺菌和增加風味。低度白酒容易引起殺菌。
2、鹽和糖。的含鹽量達到一定濃度時，才能充分發揮殺菌作用。一般水鹽比為5：1，但不是標準值，需要根據具體成分進行調整。當新增新的配料時，必須按比例新增適當的鹽。新增冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產生。
3、竹筍。泡菜時，加些竹筍可以有效防止生花。買來的竹筍去掉外層和尾部，然後切片晾乾，放入泡菜罐中。生花在放入竹筍後2天左右就會消失。
4、紫蘇葉。紫蘇葉具有強烈的特殊香氣，是菜餚中常見的香料。近年來，一些農村人嘗試在泡菜中新增紫蘇，以增加泡菜的香氣。不料，紫蘇對促進乳酸菌的產生和防止泡菜生花有顯著的作用。
5、另外，生薑、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的產生，所以可以新增一點。
1、我們在選擇泡菜壇的時候，無論是買玻璃質地還是土陶質地的都要選擇密閉性好的。只有密閉性好了，放在裡面的泡菜才不會接觸到外面的氧氣和細菌。除了密閉性好意外我們還要給它加多一層保護，就是在蓋蓋子之前還要封上一層保鮮膜，蓋了蓋子之後再加水，保證罈子裡面的泡菜徹底與外界隔絕。
2、泡菜壇選擇好了之後就是處理要泡的那些菜。在洗泡菜之前一定要把手洗乾淨，不能粘上一點油。所有的菜也是不能粘上一點油的。洗好的泡菜要自然晾乾，菜上面不能有生水，不然也會引起生花。放入罈子的時候要注意，每一塊菜都要被鹽水淹沒，也是為了防止生花。
泡菜不生花的的方法：
1、泡菜首要的問題是要乾淨清潔，泡菜壇要消毒，泡菜的水要燒開殺菌；
2、泡製的泡菜要先洗淨晾乾，然後再起鹽水放菜入壇；
3、用上好的白酒給泡菜的鹽水消毒；
4、當鹽水中出現白花時，向壇中倒入高度白酒；
5、經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使壇沿和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽；
6、用保鮮膜把壇口封住。
想要泡菜不生花就要給泡菜罈子殺菌，且使用的水也要是燒開過的。同時要經常更換壇沿水、清潔壇沿、撈清壇底，還要保證泡菜壇的密封性，儘量不要泡一些含水量過多的蔬菜、瓜類。
想要讓我們泡的泡菜不生花，首先就要保證製作泡菜時所使用的東西都要乾淨。最好是要對泡菜罈子進行殺菌，而且泡泡菜使用的水也是要燒開過的。
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1、臘肉加鹽不生蟲。
2、新鮮豬肉改刀成大塊後，取一大盆或者大缸。然後每一塊肉均勻的抹上食鹽，要抹的重一點，抹好後放入容器中，放一層後再撒均勻的撒上食鹽，放幾顆花椒，這樣反覆直到全部的肉醃好。肉醃製好後，不要蓋或者遮住，要通風，這樣醃製7天。
3、醃製好後，把肉一塊一塊掛在可以煙燻的地方。掛肉的時 ...
1、可取幹蠶豆250克，炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣就使泡菜不生花。
2、偶爾有白花產生，可以把泡菜撈出來後，再加點鹽和白酒。這樣也可以去除白花。
3、如果瓶子太大，空氣太多，肯定會起白花的。可以把大罐換成小罐，也可以多泡一些材料進去，罈子裡面八成滿是最合適的。
4、在泡菜 ...
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗淨晾乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了！至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，“花”會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也儘量把水 ...
1、輕微的生花可以加高度白酒，幾天之後白花就會消失。
2、先用紫蘇葉把白花打撈出來，再放紫蘇葉，幾天之後取出來，以免泡菜水變色，白花也能夠有效解決。
3、把己經生花的泡菜鹽水倒出來，用鍋燒開，白花和雜質會結塊飄浮在泡菜上，把白花和雜質過濾掉即可。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的 ...
1、救渾釅：如果鹽水已經開始渾濁，發黑，則泡菜就會產生喝風，起涎，生花。這時取乾淨紗布重疊幾層，將鹽水過慮後再用。
2、去黴花：如果泡菜壇內有了黴花，先用勺子打去黴花，再慢慢倒入新鹽水，讓黴花溢位乾淨，處理完黴花後，應加入高度白酒和適量鹽進行補充。 ...
泡菜生花後，就不能吃了。
泡菜生花一般是因為泡菜中滋生黴菌所導致的，當泡菜儲存不當的時候，黴菌就會在泡菜中瘋狂滋生，從而產生有害物質，所以不能繼續食用。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵 ...