泡菜鹽水生花怎麼處理

　　1、輕微的生花可以加高度白酒，幾天之後白花就會消失。

　　2、先用紫蘇葉把白花打撈出來，再放紫蘇葉，幾天之後取出來，以免泡菜水變色，白花也能夠有效解決。

　　3、把己經生花的泡菜鹽水倒出來，用鍋燒開，白花和雜質會結塊飄浮在泡菜上，把白花和雜質過濾掉即可。

　　泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為２％到４％，是一種低鹽食品。

　　1、我們在選擇泡菜壇的時候，無論是買玻璃質地還是土陶質地的都要選擇密閉性好的。只有密閉性好了，放在裡面的泡菜才不會接觸到外面的氧氣和細菌。除了密閉性好意外我們還要給它加多一層保護，就是在蓋蓋子之前還要封上一層保鮮膜，蓋了蓋子之後再加水，保證罈子裡面的泡菜徹底與外界隔絕。

　　2、泡菜壇選擇好了之後就是處理要泡的那些菜。在洗泡菜之前一定要把手洗乾淨，不能粘上一點油。所有的菜也是不能粘上一點油的。洗好的泡菜要自然晾乾，菜上面不能有生水，不然也會引起生花。放入罈子的時候要注意，每一塊菜都要被鹽水淹沒，也是為了防止生花。

　　想要泡菜不生花就要給泡菜罈子殺菌，且使用的水也要是燒開過的。同時要經常更換壇沿水、清潔壇沿、撈清壇底，還要保證泡菜壇的密封性，儘量不要泡一些含水量過多的蔬菜、瓜類。

　　想要讓我們泡的泡菜不生花，首先就要保證製作泡菜時所使用的東西都要乾淨。最好是要對泡菜罈子進行殺菌，而且泡泡菜使用的水也是要燒開過的。

　　同時我們也需要經常更換罈子的壇沿水，並對壇沿進行清潔，壇底也最好要經常撈清，不要把它放陳了。而且儘量不要泡一些含水量過多的蔬菜、瓜類。

　　除此之外，我們還要保證泡菜壇的密封性，不能讓空氣進入泡菜罈子。如果泡菜罈子裡已經生黴花了，我們可以用勺子挑走黴花，然後倒入新的鹽水使黴花都溢位，最後加入高度白酒並補充適量的鹽即可。