1、主料:付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張。調料:辣蘿蔔茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。
2、材料處理：雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊；粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度；豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷；白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗淨切段；把材料用大盤子裝起來。
3、火鍋湯底：土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊，雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。
4、吃的時候配上辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋即可。
1、主料:付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張。調料:辣蘿蔔茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。
2、材料處理：雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊；粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度；豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷；白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗淨切段；把材料用大盤子裝起來。
3、火鍋湯底：土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊，雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。
4、吃的時候配上辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋即可。
1、準備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
2、將雞處理好，清洗乾淨，然後改刀剁成小塊。
3、生薑切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
5、煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。
11、雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。
12、香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裡面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
13、千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
14、鍋中的雞肉燒開，把香菇和千張放入就可。
1、牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金針菇250g、空心菜200g、香菜200g、果條200g。
2、牛骨先燙一下，去掉血水，加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣後轉小火10分鐘關火，燉湯的時間準備其它材料，新鮮牛肉切片。
3、加芹菜末，適量花生油拌勻，丸子洗乾淨，洗淨金針菇，洗淨香菜，洗淨空心菜，牛骨湯開蓋後加鹽調味。
4、再加雞精，把牛骨湯轉入火鍋中即可。