炸肉丸子用什麼調料

　　炸肉丸子用到的調料有澱粉、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精等等，炸肉丸是一道美食，主要食材有豬肉、牛肉、洋蔥等，既好吃又營養，經過反覆的油炸，外酥裡嫩。

　　豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

　　1、炸肉丸子可以用食用油。

　　2、原材料：豬肉泥500克、生雞蛋2只、平菇少量、鹽醬油適量、雞精適量、糖適量、木薯澱粉適量、米酒適量、五香粉適量、姜蒜適量。

　　3、生豬肉剁碎泥，平菇剁碎，加全部原材料和調味品朝一個方位攪拌均勻。

　　4、出鍋放500克油燒開，放進小肉丸，中小火煎至淡黃就可以。

　　5、晾涼後閒置薄膜袋在冰箱冷凍室儲存，做菜時依據需要放好多個。

　　有兩種方法，一種只用澱粉，一種用澱粉和麵粉混合。炸肉丸子的時候加入澱粉可以起到醃製肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會散掉。在炸肉丸子的時候除了加澱粉，還可以加入一些麵粉，增加肉丸子的數量，同時能夠令肉丸吃起來不那麼膩，口感也比較Q彈。

　　肉丸子加什麼粉有彈性：肉丸子想要有彈性，其實加入水澱粉就可以了，加入水澱粉之後能夠保持肉質的鮮嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起來有彈性。肉丸子想要有彈性，還要注意下面幾點：

　　1、使用到的肉必須要新鮮。

　　2、攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒。因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好後放置一段時間，肉餡鬆弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟，吃起來沒有彈性。

　　3、肉丸要用文火浸熟，如果用武火不斷沸滾，會使肉丸口感變硬。