烙薄餅怎麼和麵烙出來軟的

　　用料：豬肉餡500克、香油適量、麵粉300克、醬油2小勺、蒜末1大勺、蔥少許、雞蛋1個、木耳末100克、胡椒粉11小勺、鹽少許。

　　1、豬肉餡加入醬油、蒜末、蔥、雞蛋、木耳末、胡椒粉、香油、鹽，用筷子朝一個方向攪拌至起膠有粘性備用。

　　2、麵粉加入適量的水揉至光滑的麵糰，醒面30分鐘備用。

　　3、將麵糰搓成長條，並用刀切成大小相等的數個小團。

　　4、將每個小團搓圓、按扁，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的麵皮。

　　5、把適量調好味的木耳豬肉餡放在一塊麵皮中間攤開，再蓋上一塊麵皮並封好口。

　　6、鍋中放入少量油，將做好的木耳豬肉盒子放入，煎成兩面金黃即可出鍋，用刀切成小塊，擺入盤中即可。

　　和麵時水分多了餅自然就軟了。和麵時可以適當多加一些水，但是也別加太多的水，不然就太稀了。揉麵時，手心裡時不時抹點油再揉麵，這樣揉出來的面更香更筋道。麵糰揉好之後，分成幾個面劑子，然後用保鮮膜蓋上醒發15分鐘左右。麵糰醒發好後開始用擀麵杖擀麵。擀麵杖上抹少許食用油，先將面劑子擀成薄餅，然後再摺疊起來再擀開，這樣反覆2~3次後，擀成薄餅去烙，烙出來的薄餅就會軟了。

　　燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麵粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麵粉用開水即可，剩下三分之二的麵粉用冷水。烙出的餅軟主要在於三分之一的開水燙麵，和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類麵食。利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。