關於水煎包的餡料和包子皮。水煎包最好的餡料搭配是韭菜和豬肉,韭菜要是新鮮的,洗淨後要晾乾,這一點很重要。肉要選用新鮮五花肉,剁碎之後要醃製一下。至於醃製的調料,無外乎生抽、鹽之類的,但是因為裡面有韭菜的存在,所以一定不要放五香粉。醃製肉餡時可以先加些水再加些油,注意,這是醃製的肉餡,韭菜暫時不要放進去。再說包子皮,一定要是死麵的,現在改良過的都是用發麵,做出來的口感不地道。
關於水煎包的包法。上面的豬肉餡已經醃製了一段時間,死麵的包子皮也擀好了,韭菜晾乾水分後切成小段,這時就要開始包了。順序是這樣的,先將韭菜放進包子皮裡,要儘可能的多方一點,然後再將肉餡放在韭菜的上面,並且千萬不要將這兩樣混在一起,這是關鍵。這時合上包子皮即可。
關於水煎包的煎制以及用水。包好的水煎包即可下鍋煎制,最好有專用的大一點的煎鍋,如果沒有,那就用普通的平底鍋,只是放的包子數量不夠多。鍋底灑油,先煎包子的上面那個面,大約兩分鐘的時間,待上面呈金黃色了,接著再翻過來,這一步不能少。翻過來時,再淋一點油,接著就要說到水煎包中的“水”了。有的朋友直接將水或者溼澱粉澆入鍋中,這是不對的。正宗的做法是取一大碗,先盛水,然後將乾麵粉撒入其中,稀釋一下,即可澆入鍋中,這叫“搭面水”,沒過包子三分之一即可。
水煎包的收汁。包子翻過個之後,要大火煎制十分鐘左右,這個自己掌握,大概就是這個時間,然後就要花幾分鐘的時間進行收汁。收汁時要改成中小火,將適量的食用油澆在包子下面,收汁的過程也是水分被吸收和蒸發的過程,幾分鐘的時間,澆進去的油也被包子底部所吸收,待水分快乾的時候,油也被吸收完了,水煎包也就做好了。
準備紅西紅柿500克、麵包粉500克、熟芹菜200克、色拉油少許;將麵包粉放入平底鍋內,烤成焦黃色;將西紅柿用開水燙一下,剝去皮,切成薄片;將色拉油放入平底鍋內燒熱,放入西紅柿煎至兩面焦黃;盛入小盤內,撒上面包粉,芹菜末即可。
1、大米粉、綠豆粉和水,調成漿,稍稀。
2、將豬肉、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉切丁狀,加適量紹酒、醬油、精鹽做成餡料。
3、糯米洗淨,水泡八小時,瀝乾水分,旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許,放入糯米炒勻,直至將米炒透。將做好的餡料加入。
4、將豆麵漿在煎鍋中攤成皮,打入雞蛋塗勻,蓋鍋蓋。烙成熟皮。將第一張皮拿出,做第二張。用鏟子將皮四周疏鬆,翻面後把糯米倒入鋪平,將第一張皮鋪在上面。
5、沿豆皮邊淋入豬油,提高爐溫煎一會,邊煎邊切成小塊,再澆入豬油45克,起鍋即可。
1、將豬肚洗淨,切成條或切成小塊,煮沸後改文火燉熟。
2、將山藥去皮,洗淨,切成片或段,加入燉熟的豬肚內同燉至爛。
3、小帖士-健康提示:滋養肺腎。適用於消渴多尿。山藥甘平,入脾、肺、腎三經,有健脾、補肺、固腎、益精之功,與豬肚同燉能增強固腎益精之效。 ...
1、主料:豬肚菇60克,毛豆60克,西紅柿50克,食鹽適量,花生油20克。
2、新鮮的毛豆備好待用。
3、上鍋油熱後,放入番茄,豬肚菇翻炒。
4、加入毛豆。
5、加入適量的水。
6、蓋上蓋子煮開。
7、煮到毛豆熟,加鹽調味即可。 ...
1、主料:豬肚150克,花生仁50克,鵪鶉蛋4個,香蔥2棵,生薑1塊。調料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
2、鵪鶉蛋煮熟,去外殼。豬肚洗淨後剁成塊,花生仁洗淨待用,生薑洗淨拍松。
3、鍋置大火上,加清水燒開,下生薑、香蔥、料酒、豬肚氽水後撈出。
4、砂鍋置火上,放進豬肚塊 ...
1、豬肚500g、青椒300g、料酒1勺、花生油1勺、生抽1勺、食鹽1勺、黑胡椒粉1勺、姜20克、花椒1小把。
2、步驟:將豬肚先用水煮至八成熟,切成片備用;將青椒洗淨切好備用。
3、在鍋中放入適量油,加入適量花椒爆香。加入切好的姜、蒜、桂皮和適量豆瓣醬。
4、將豬肚倒入鍋中,反覆翻炒,讓豬肚 ...
1、原料:豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。
2、新鮮豬肚,先用醋,麵粉反覆揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質。
3、豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,麵粉再揉搓,洗出粘液,反覆沖洗。
4、按200g水,10g鹼的量,調成鹼水,將豬肚泡入鹼水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡。
5、 ...
1、鮮豬肚半個,白朮30克,檳榔6克,生薑4片。
2、製作:豬肚切去肥油,洗乾淨,放入開水中去除腥味,颳去白膜;同時用清水洗淨白朮、檳榔、生薑,然後將全部湯料同放入湯鍋內,加適量清水煮湯,文火煮2小時後,調味飲用。 ...
1、主料:茶樹菇100g、豬肚50g。
2、調料:食鹽適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、蒜適量、調和油適量。
3、將煮熟的豬肚切塊。
4、焯過水的茶樹過洗淨。
5、鍋中加油,燒熱。
6、用蒜爆鍋。
7、炒香後加入豬肚。
8、加入少許醋,翻炒。
9、豬肚變軟後,加入茶樹菇。
...