1、選對砂鍋。
做煲仔飯的砂鍋最好選擇淺碗大口的，傳到熱均勻，製作鍋巴的面積也大，也能保證上部的米飯受熱好。最重要的是選對砂鍋，做出來的米飯快，不容易糊底。
2、浸泡大米。
做煲仔飯不同於蒸米飯，也沒有電飯煲捂得那麼嚴實，煮飯的過程中很容易流失水分，所以要提前浸泡半小時大米，讓大米水分充分吸收。
3、底部刷油，水中滴油。
煮米飯之前，要先在砂鍋底刷一層油，再放入浸泡好的大米，隨後加入清水剛剛沒過大米，還要滴入幾滴油，滴油是為了減少水分的蒸發，鍋底刷油是保證大米不糊鍋。
4、再次淋油。
先用大火將水煮至開始翻滾的狀態，再改為小火慢慢加熱，控制在小火20分鐘即可，等到水分完全被大米吸收後，開始加入其他食材的同時，還要沿著鍋口淋一層油，這是讓大米成鍋巴的同時不糊鍋的關鍵步驟，最後蓋上蓋子繼續燜煮5-8分鐘即可。
主要是因為在製作煲仔飯的之後水分加入過少，所以才會糊底的，對於這種情況，一定要在製作之前加入充足的水分，這樣才不會糊底的，做出來的煲仔飯才會比較有口感。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
1、主料：鴨肉700g，白蘿蔔500g；輔料：料酒適量，鹽適量，姜適量。
2、鴨肉用清水清洗乾淨。
3、鴨肉切塊，薑切片。
4、放入電飯鍋，加入薑片，料酒並加入沒過鴨肉的清水。
5、用電飯鍋的煲湯功能煲制90分鐘。
6、白蘿蔔洗淨切塊。
7、將白蘿蔔加入電飯鍋，繼續燉煮30分鐘。
8、加入適量食用鹽調味製作完成。
1、準備羊肉600g，香菜1根，蘿蔔1根，草果1個，紅棗3個，枸杞5g，鹽7g，胡椒粉2g，料酒10g，姜10g，大蔥10g，香葉2片。
2、將羊肉改刀切成小塊。
3、將蘿蔔削皮改刀切成小塊。
4、將生薑切片，蔥、香菜切段。
5、將羊肉放入鍋中倒入適量清水。
6、加入料酒，煮開後撇去浮 ...
1、如是鮮草魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使 ...
1、將燒烤竹籤用鹽水浸泡10分鐘左右，晾乾，塗上食用油，待油幹後將食物串起來燒烤就不容易烤糊啦。
2、在燒烤的過程中，注意檢視竹籤的情況，如果有“吱吱”響，或顏色變深就應該用刷子塗油。
3、要想保持竹籤一點都不被烤糊，那麼就應該在燒烤過程中，每隔10秒左右就刷一次油，直到烤熟為止。
4、在用竹 ...
1、鍋包肉不糊的方法：用澱粉將肉裹均勻；注意火候。
2、材料：豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
3、把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
4、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜 ...
1、準備一根胡蘿蔔，消去外皮，切成細絲，再來一把豆芽備用。
2、準備適量的配料，大蒜拍扁切碎末，生薑切碎末，小蔥切成蔥粒，裝入碗中備用。
3、碗中打入2個雞蛋，加1克食鹽入底味，充分攪拌均勻，熱油滑鍋，倒入雞蛋液，快速滑鏟，雞蛋結塊撈出。
4、另外起鍋，油一定要多，下入蔥薑蒜末，翻炒出香味，蒜 ...
1、小火慢煎就對了!培根放入鍋中後，開中小火慢慢香煎，不要經常翻面，隨著溫度上升，油脂會漸漸融化、流至鍋中，讓培根吃起來更清爽，煎到兩面金黃後就能起鍋!煎完培根後，鍋內剩餘的油還能用來炒菜、煎蛋、煎吐司，美味精華完全利用!殘留的油脂可以先用濾網過濾掉殘渣再使用，食用起來更健康。
2、不要等到熱鍋再放培 ...
1、首先要抹油，其次還要全程小火，後面還要加入湯或者水，這樣就不會糊了。
2、具體做法：
準備材料：冬瓜一小塊、香菇5朵、豬肉100g、大米150g、食用油、鹽、白糖、胡蘿蔔一小塊。
製作步驟：
（1）砂鍋內部抹上一層食用油；
（2）把大米洗淨放進砂鍋裡；
（3）加上沒過一個手掌的 ...