熬笨雞湯的做法竅門

　　1、準備材料：雞一隻、蔥薑蒜適量、料酒、幹辣椒5個、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉2片、鹽、紅棗5個、枸杞。

　　2、做法：將要燉雞湯的雞拔毛去除內臟後，清洗乾淨。使用整雞或者把雞剁成塊。將半隻雞冷水下鍋，倒入適量料酒，把雞焯水，去除血水和雜質。

　　3、焯水後將雞撈出，另起一鍋，倒入溫水後將雞放入鍋中。向鍋中放入準備好的蔥、姜、蒜，以便去除腥味。

　　4、接下來再放入準備好的其他調料（幹辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）。

　　5、中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等。繼續燉15分鐘後起鍋。

　　1、準備新鮮的大蝦，一定買有膏的蝦，這樣熬出的蝦油顏色和味道比較好。

　　2、用剪子將蝦頭剪下，將蝦背部剪開，剝出蝦仁，蝦皮待用。3、油量根據蝦的多少來確定，這些油大概是平時做菜的5-6倍。

　　4、油燒至3成熱，放入蝦頭小火炸制10分鐘，用鏟子儘量的將蝦頭裡的膏擠出。

　　5、放入蝦殼，小火炸制。

　　6、小火炸制15分鐘之後將電磁爐調至於120度檔位炸制2分鐘後小火炸制15分鐘。

　　7、關火之後待油溫降低時將蝦皮和蝦頭控淨油撈出，蝦油濾去渣後裝進乾淨容器。

　　8、蝦油自然放涼，密封后放入冰箱冷藏，盛取時一定要乾淨的勺子。

　　1、煉油需要的原料有：豬肥膘肉一大塊、蔥、鹽、水。

　　2、將豬肉洗淨控幹。

　　3、將豬肉切成小塊，大小最好相近。

　　4、鍋燒熱加少許水放入切好的肥膘肉，大火燒開，小火慢熬。

　　5、加入適量蔥段，放入少許鹽。

　　6、20分鐘左右等到豬肉的顏色成焦黃色基本上豬油就熬好了，這時候切記不要熬得太過，要控制好時間。

　　7、接下來將肉渣撈出，然後放入容器中密封好就可以了，儲存的話可以放涼後放入冰箱裡，食用的時候拿出來盛兩勺就可以啦！