熬魚塊的做法+家常方法如下

　　1、原料：鯉魚或青魚500克，肥瘦肉50克，（魚類缺乏脂肪，故配以豬油或肥肉），花生油1000克（實耗100克），鹽3克，料酒15克，味精3克，蔥5克，姜2克，高湯600克，醬油3克，青蒜2根，醋5克，香油少許。

　　2、豬肉切3釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚片；魚切3釐米見方塊；蔥一部分切段，其餘切末；青蒜切段；薑切片、末。

　　3、熱鍋上火，煸蔥薑末、肉片，出勺。鍋內注油，七成熱下魚塊，炸呈淺黃色出勺控油。

　　4、湯勺上火，注入高湯，隨即下入炸好的魚塊、肉片、蔥段、薑片、醬油、料酒，湯開後移微火，熬10分鐘，改大火稍熬，揀出蔥段、薑片，放味精、鹽、醋、及青蒜，點少許香油出勺。

　　主料：魚柳2條，切塊，胡蘿蔔1條，青蔥1條，油、胡椒粉、生粉適量，雞粉1茶匙，水3湯匙，麻油1茶匙，海鹽1茶匙。

　　做法：

　　1、先將魚塊搽上少許胡椒粉，再搽好生粉；快火下油起鍋，加魚塊，每塊魚塊加少許海鹽煎成金黃及全熟，放在盤中；

　　2、快火下油起鍋，炒香胡蘿蔔，加2湯匙水炒軟，加入汁料勾芡，先灑些蔥花，然後淋汁在魚塊上即成。

　　1、先處理魚，把魚洗乾淨，特別是魚肚裡的黑膜，必須洗淨。洗好的魚切成塊，要是還有血就再洗兩遍。把魚的水分控幾下，進行醃製。分別在魚塊的所有的部位，依次抹上料酒、鹽（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的蔥、姜、蒜，蓋上蓋子醃20分鐘。

　　2、把酸菜洗淨切絲，豆腐切塊。

　　3、魚醃好後，要先煎一下。把魚表皮的水分擦乾，略擦幾下沒水即可。乾淨沒水的鍋裡，用姜在鍋底塗一遍，擦魚和塗姜都是為了防粘鍋。這時鍋裡倒油燒到八分熱，火要小一些，放入魚，不要急於翻它，煎至兩面微黃即可。

　　4、煎好的魚取出，若鍋裡油不多就再加點，火調大一些，爆香蔥薑蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期間鹽和五香粉要加入，炒好後倒入開水，把魚均勻放入，燒開。

　　5、鍋開後在魚上擺好豆腐，大火燒開，改文火燉30分鐘。期間要注意別乾鍋了，30分鐘後，要是湯太多就大火收收汁，出鍋之前加入雞精調味即可。