燉魚頭湯怎麼出奶白色

　　燉魚頭湯前需要先將魚頭煎一下，再下開水可使湯水立馬變成白色的，如果下冷水會讓魚肉收緊，湯色就不白了，另外要熬製出奶白色的魚湯，一定要大火，需要保持魚湯沸騰的狀態。

　　一般來說，魚湯並不是越白就會越有營養，其實白色的物質是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就會越白。

　　魚頭湯是以魚頭為主要材料製成的一種湯品，其營養價值以及食用價值都比較高，而且味道鮮美。

　　魚頭湯一般都是味道最好、最鮮美的，所以一般會選用鯽魚和黑魚的魚頭燉制。

　　材料：豬大骨、白蘿蔔、姜、蔥末適量、料酒適量、鹽、雞精。

　　具體做法：

　　1、大骨下入開水煮十分鐘，讓血水完全煮出，用清水把血沫沖洗乾淨，瀝乾水分；

　　2、放適量清水燒開，放兩片姜，倒適量料酒，下入處理好的豬大骨繼續煮十分鐘；

　　3、把大骨湯倒入燉鍋中，再倒入蘿蔔塊燉一小時，最後下入適量鹽和少許雞精，盛出撒上蔥末即可。

　　需把鰱魚兩面煸一下，再燉煮，湯汁即是奶白色；

　　具體方法如下：

　　原料：鰱魚、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。

　　魚的處理：鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥；鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉；出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。