爆醬雞丁怎麼做

　　1、雞胸脯肉250克、黃瓜適量、食鹽少許、姜1小塊、澱粉適量、甜麵醬30克、黃酒8克、白糖10克、雞蛋清少許、食用油適量。

　　2、做法：雞胸肉切1釐米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和澱粉抓粘就醃好了。

　　3、黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細末，黃瓜丁在炒之前用開水過一下。

　　4、鍋燒熱後多倒些油，燒至六成熱，下醃好的雞丁滑開，約20秒左右撈出八成熟。

　　5、油倒出來留一點底油，放甜麵醬小火慢炒。

　　6、炒至變成小疙瘩後放白糖和薑末，再放少許黃酒，接著炒出香味。

　　7、將雞丁和黃瓜丁倒進鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了。

　　1、食材準備：雞丁、胡蘿蔔、核桃仁。

　　2、核桃仁，用沸水泡一會。

　　3、泡過的核桃仁剝去外皮，放入鍋中小火炸至微黃，盛出備用。

　　4、胡蘿蔔切成小丁，焯水盛出備用；蔥姜切絲備用。

　　5、雞肉切成丁，加入料酒、食鹽、蛋液、澱粉抓均醃漬10分鐘。

　　6、炒鍋燒熱，放入比平時炒菜多的油，放入雞丁滑炒變色，盛出備用。

　　7、炒鍋留少許底油，放入蔥薑絲爆香。

　　8、放入金格勒醬70克左右。

　　9、炒至出醬香味，放入一勺白糖，小火煸炒一會，加入滑好的雞丁，核桃仁。

　　10、加入胡蘿蔔丁，翻炒均勻；加入少許料酒，翻炒均勻關火即可。

　　1、準備雞腿肉300克、花生米50克、醬油5克、水澱粉25克、白糖10克、料酒10克、姜5克、蒜5克、生抽10克、幹辣椒25克。將雞腿洗淨去骨，斬斷其筋絡，兩面用刀拍打。再將雞肉宰成見方的丁狀。

　　2、用鹽炒過的花生米50克；蔥切成4分見方的丁、姜蒜去皮，切成1.4cm見方的片；幹辣椒去蒂去籽，切成4分見方的丁。

　　3、在碗里加少許清水，再加入少許精鹽、醬油、水豆粉與雞肉攪拌均勻。另取一個碗用少許鹽、白糖、料酒、醋、醬油、生抽、水豆粉少許、鮮湯調成汁備用。

　　4、鍋裡倒入豬油和菜籽油，燒至6成熱時，放入雞丁、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、姜蒜片，炒成棕紅色時再放入大蔥丁、兌好的碗汁炒勻，臨起鍋時下花生米顛簸幾下後裝盤。