珊瑚蝦的做法和配方

　　1、主料：明蝦適量、珊瑚適量。

　　2、輔料：白芝麻適量。

　　3、配料：鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量、紅椒適量、色拉油適量。

　　4、將明蝦洗淨，放冰箱冷凍一下，開背去腸泥，放鹽、料酒、生薑醃十分鐘。

　　5、將冼淨的珊瑚放入砂鍋放小火上燙熱備用。

　　6、醃好的明蝦瀝乾放油鍋裡炸熟。

　　7、瀝乾油。

　　8、撒上白芝麻、擺放在熱好的珊瑚上。

　　9、最後撒上紅椒粒和蔥段即可。

　　1、200克麵粉加入2克酵母粉、2克白糖適量的水揉成光滑的麵糰，充分醒發排氣後，分成30克的面劑，把面劑擀成橢圓形。

　　2、用勺子在中間壓幾道，做蝦的身體部分，可以壓深一些，以防麵糰發酵後變形，紋路不清晰。勺子壓線時留出蝦頭蝦尾部分。

　　3、壓好後摺疊起來。

　　4、尾部用勺子壓出紋路，從中間剪開，用兩根手指捏攏一下做出尾部造型。

　　5、然後用剪刀剪出蝦鬚和蝦腿，做出彎曲形狀，黑芝麻點綴眼睛，這樣蝦饅頭就完成了！

　　1、食材：竹節蝦500g、雞蛋2個、油20g、鹽3/4小勺、料酒1小勺、澱粉30g。

　　2、將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份。

　　3、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。

　　4、蛋清蛋白分開，蛋清待用。

　　5、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會。

　　6、最後放入食用油攪拌，最後找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了。