瘦肉羹要怎麼做

　　主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克 。

　　輔料：米50-100克、薑絲、蔥、油菜 。

　　調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

　　做法：1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。

　　2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）。

　　3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。

　　4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

　　1、準備好食材：瘦肉250g，澱粉120g，鹽適量，味極鮮適量，香菜適量，蔥適量。

　　2、買回瘦肉洗淨切小塊，再用料理機打成肉泥。

　　3、將肉糜放入碗中（最好是大點的湯碗），放入鹽、味極鮮、澱粉，如果喜歡，還可以加入一個雞蛋，充分攪拌均勻。

　　4、鍋燒熱，放入少量的油，將蔥爆香，再放入蝦米，最後倒入適量的水。

　　5、水煮沸後再用勺子或筷子把肉泥夾入沸水中，放入少量鹽，中火煮三分鐘。

　　6、最後煮到差不多的時候，放入香菜和蔥花，就可以起鍋了。

　　1、瘦肉和紅薯澱粉、木薯粉的用量比例為10:2:1，這個比例做出來口感最佳，用量：瘦肉250克，紅薯澱粉50克，木薯粉25克。瘦肉可以選擇裡脊肉，也可以選擇豬後腿肉，肉最好無筋無肥。先把瘦肉剁成肉泥，刀剁出來的瘦肉口感勁道有嚼頭。

　　2、剁好的肉泥中加入蛋清、適量食鹽、薑末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒，再加入紅薯澱粉和木薯粉，少許的蔥姜水，朝著一個方向不停的攪拌，攪拌均勻成泥即可。瘦肉泥裝入裱花袋中，剪口備用。

　　3、起鍋燒水，水中加適量蝦皮，水開後把肉泥緩緩擠入鍋中，肉片大小自己適中即可，水再次沸騰後，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，然後撒入適量蔥花、紫菜、香菜，並勾入少許芡汁，最後加食鹽和胡椒粉調味，即可出鍋。