白菜餡包子配方竅門

　　1、主料：麵粉400g、雞蛋3個、白菜200g。

　　2、輔料：黃酒適量。

　　3、自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘。

　　4、麵糰先和勻醒面之後，再揉勻成條。把花椒用滾開水泡上備用。

　　5、豬肉餡中加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入泡好晾涼的花椒水，按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分多次加入；白菜切成小段，加少許的橄欖油。

　　6、發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小相同的小團，做成包子。

　　7、包適量的包子後，放入蒸籠中，大火蒸20分鐘-25分鐘即可。

　　用料：豬肉、大白菜、餃子皮、水、生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。將豬肉切丁後剁成肉末，然後加入磨碎的生薑。在肉末中加入鹽、生抽、生粉拌勻。再分次加入清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌，然後放入冰箱冷藏。將白菜切碎，加入鹽拌勻，然後靜置15分鐘後擠去多餘水分，再加入麻油拌勻。最後將白菜陷與肉餡拌勻即可。竅門：

　　拌勻時筷子朝一個方向攪拌。冷藏時將肉餡敷上保鮮膜。

　　1、食材：小麥麵粉200g、豬肉掐100g、雞蛋1個、酵母3g、生抽適量、水適量、蔥適量。

　　2、麵糰所有材料（酵母3克、溫水105克、普通麵粉200克）揉至成團後靜置10分鐘。

　　3、醒好後把麵糰擀成長方形面片，均勻的抹上調好味的肉餡，三摺疊起，切成花捲面坯。

　　4、二個為一組，用筷子在面坯中間壓一下，拉長面坯捲起成花捲狀，面坯放置在不沾籠屜或油布上。

　　5、蓋上蓋子，夏季約醒15分鐘，其他季節約醒20分鐘。

　　6、醒好後涼水上蒸鍋，上氣後蒸15分鐘，關火後不開蓋，燜3分鐘再取食。