碌柚皮做法

　　1、將已經曬好的幹柚子皮放到水中浸泡，大火燒開煮2-3分鐘。

　　2、將煮過的袖子皮取出放到冷水中，反覆捏洗幾遍，直到柚子皮的苦澀味道完全除掉即可。

　　3、準備好餡料，將五花肉剁碎，韭菜切成小段，胡蘿蔔切成絲再剁成小段，放到碗中備用。

　　4、將泡好的香菇清洗乾淨後， 剁成丁字小塊備用。

　　5、大火燒熱炒鍋，鍋內加入花生油，將肉餡倒入炒成肉鬆的狀態。再加入少量的食鹽繼續翻炒入味，然後加入香菇丁，韭菜和胡蘿蔔末，一起翻炒，最後倒入少量的醬油再次翻炒均勻即可出鍋！

　　6、往準備好的袖子皮內加入炒香的餡料，放到鍋中煮即可！（我準備的餡料有點多，所以我將家裡的油豆腐和辣椒也一起釀啦！）

　　7、如果家中有蒸具，也可以用水蒸著。如果沒有蒸具，也可以直接放到鍋中煮十五即可。

　　1、食材與調料：鴨肉柚子皮姜蔥蒜鹽油白酒糖生抽蠔油。

　　2、薑切片；蒜去皮整個用；蔥切段；新鮮的柚子皮去掉表層，只要白色部分切塊；

　　3、鍋裡放入涼水，放入柚子皮大火煮沸，加入一大勺鹽，扣蓋大火煮十五分鐘，撈出用涼水反覆洗幾遍，直到沒有苦澀味，撈出擠幹水份備用；

　　4、鴨肉洗淨剁小件，放入涼水鍋裡焯水，撈出過涼水，控水備用；

　　5、熱油鍋，放入姜、蔥、蒜炒出香味，放入鴨肉炒幹水份，加入一大勺白酒，適量鹽，一小勺白糖，一大勺生抽，一大勺蠔油炒均勻，加入足量的開水，扣蓋中小火煮二十分鐘；

　　6、起蓋，放入柚子皮中火煮至收汁，即可盛出享用！

　　1、把柚子皮切成片，放在清水裡浸泡2--3天，每天擠幹水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠幹水再用開水泡一下。

　　2、水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裡待用。把洗乾淨、晾乾水的紅辣椒（最好是3--4寸長、手指般粗細的）切碎。

　　3、把洗乾淨、晾乾水的生薑和大蒜子切碎。把剁碎的生薑和大蒜倒在切碎的辣椒裡。

　　4、再加入適量的鹽和雞精攪拌一下，醃製幾個小時待醃出水來。 再把醃好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮裡並攪拌均勻，可戴一次性手套來拌。

　　5、上面攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶，在裝瓶前先嚐嘗看鹹淡如何。如不夠鹹可再加點鹽拌勻。瓶子洗乾淨要擦乾水，裝瓶時要邊裝邊壓緊。

　　6、壓的越緊越好，儲存的時間就越長。最後用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存。