1、把黃豆煮熟，撒一些麵粉，平攤開來並放在陰涼處使之發黴，長出那種有點綠色的毛。
2、然後拿出去曬乾，搓掉綠色發黴的外皮。
3、冬瓜去皮去瓤，切成小塊，記得晾乾一下。
4、備好其他蔥姜配料，鹽（碘鹽做的醬豆不好吃還容易壞掉，用那種醃菜用的大鹽）。
5、根據容器大小以及豆子的多少，摻入適量冬瓜和配料。稍微鹹一點，這樣保質期會長一些。
6、然後把容器封口，不要有縫隙，差不多一個多月之後就可以了。
7、吃的時候，乘出來適量再烹飪一下更美味。
1、把黃豆煮熟，撒一些麵粉，平攤開來並放在陰涼處使之發黴，長出那種有點綠色的毛。
2、然後拿出去曬乾，搓掉綠色發黴的外皮。
3、冬瓜去皮去瓤，切成小塊，記得晾乾一下。
4、備好其他蔥姜配料，鹽（碘鹽做的醬豆不好吃還容易壞掉，用那種醃菜用的大鹽）。
5、根據容器大小以及豆子的多少，摻入適量冬瓜和配料。稍微鹹一點，這樣保質期會長一些。
6、然後把容器封口，不要有縫隙，差不多一個多月之後就可以了。
7、吃的時候，乘出來適量再烹飪一下更美味。
1、將黃豆(青豆、黑豆亦可)去黴粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋裡煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干淨棉墊)，置於20℃左右的室內發酵。
2、當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。
3、然後，放日光下或烘房中使其乾燥成豆料。乾燥時要注意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
4、把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5釐米、長3釐米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。
5、佐料加工：將花椒、大茴香、乾薑、小茴香、陳皮、桂皮，烤乾磨細過篩，成佐料粉。
6、把制醬磁缸清洗乾淨，再用燻硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻，然後密封缸口。約1個月後即製成冬瓜豆醬。
1、煮豆。把準備好的黃豆用清水洗淨以後，放在鍋中，加清水煮煮熟以後取出來，放在篩子中，把水分控掉，然後再加入適量的麵粉調勻，讓每個黃豆外表都均勻，裹上薄薄的一層面粉，這樣有利於以後的發酵。
2、發酵。把黃豆煮好以後可以直接進行發酵，最好是在木板等透氣性好的材料上鋪上報紙，再把黃豆攤在上面，擺放在溫度高的環境中，保持悶熱潮溼的環境，在黃豆上面可以蓋上一層毛巾被或者一塊厚毛巾，這樣有利於黃豆發酵，等夏天以後，黃豆就會長出白毛，再過一兩天白毛就能變綠，這時黃豆就已發酵完成。
3、調製。調製是製作西瓜醬豆的重要步驟，在調製的時候要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調，調好以後還要加入適量的花椒大料以及食用鹽，調勻以後要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布，然後放在陽光下暴曬，每天早晨要攪拌一次，晚上翻回屋內，晾曬，半個月以後就能聞到醬豆的香味兒。
4、炒豆。在聞到西瓜醬豆的香味兒以後，還要對他進行炒制，在炒鍋中放油加熱以後放入適量的花椒大料，炒出香味，然後把它取出不要，再倒入做好的西瓜醬豆加少量水炒勻，然後放入適量的剁椒和蔥花以及薑末，等裡面的水分收幹以後，直接關火取出就可以。