粉面怎樣做粉條

　　1、原料配方

　　上白麵粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤。

　　2、做法

　　（1）先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

　　（2）在鍋內放清水17.5公斤燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

　　（3）將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

　　（4）把麵粉加水揉成麵糰，面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水，用細刀切成細麵條。

　　（5）將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。

　　1、原料配方

　　上白麵粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤。

　　2、做法

　　（1）先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

　　（2）在鍋內放清水17.5公斤燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

　　（3）將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

　　（4）把麵粉加水揉成麵糰，面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水，用細刀切成細麵條。

　　（5）將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。 在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。

　　土豆粉面做粉條製作步驟如下：

　　1、準備食材：土豆粉面1000克，水500克；

　　2、先取100克的土豆粉面放入面盆中，再加入350克的溫水調成稀漿；

　　3、再將剩餘的土豆粉面慢慢倒入盆內，再用開水從中間倒入，迅速用木棒按順時針方向攪拌，直到攪成有大粘性的芡；

　　4、將明礬磨成粉放入和麵盆中，再把攪好的芡倒入，攪拌均勻，放置一旁備用；

　　5、先在鍋內加水至煮沸，再把和好的面裝在粉條模子中慢慢擠入鍋中，把鍋中的水的溫度控制住，待粉條成型後立刻撈出，過涼水，撈出晾乾，即土豆粉面做粉條製作完成。