1、鴨肉去筋，在鴨皮上輕輕切出菱形花紋。五香粉、鹽、黑胡椒混和後抹在鴨脯上。
2、黑莓甜酒、紅葡萄酒、肉桂枝、八角（如用）一起放入小煮鍋，柳橙皮洗去蠟後刨碎，也放入鍋中，一併燒開。
3、鴨脯帶皮一面朝下放入無油的煎鍋中，用中火煎4—5分鐘。鴨皮呈金黃色，而且炸出的鴨油夠煎另一面時，將鴨脯翻轉煎5—6分鐘至半熟（若要全熟則時間再煎長些）。用勺子撇去多餘的鴨油。
4、黑莓洗淨，放入酒及香料汁。柳橙擠汁，一半倒入酒中，燒開後調低火力煨5分鐘。剩餘的柳橙汁同竹芋粉一起攪拌均勻。
5、將黑莓濾出，放入碗中。酒及香料汁注入煎鍋，加進調好的竹芋粉水，燒開，不停攪拌直至變稠。放入黑莓，加熱。
6、鴨脯肉切片盛入上菜盤，澆上紅酒黑莓醬汁即可食用。
1、食材：土豆3個、黑胡椒粉適量、鹽適量、小蔥1根。
2、土豆去皮洗淨切成絲。
3、加入蔥花和鹽。
4、再加入黑胡椒粉。
5、然後拌勻。
6、平底鍋內放油用小火燒熱。
7、放入拌好的土豆絲。
8、煎至兩面金黃即可出鍋。
1、準備好用料：鴨肉500克，嫩姜2根，青椒200克，紅椒4粒，蒜2個，油1勺，料酒1勺，豆粉1勺，生抽1勺，郫縣豆瓣1勺，雞精1勺。
2、鴨子切小丁去骨頭，嫩姜切小丁，紅椒青椒切圈；鴨子肉放點料酒生抽豆粉拌勻。
3、鍋中倒入油炒蒜姜，倒入鴨子肉炒，郫縣豆瓣放一勺翻炒。
4、加水煮鴨肉5分鐘，放入切好嫩姜青椒紅椒圈翻炒，2分鐘關火放雞精。
1、主料：雞翅10只。
2、調料：食鹽1茶匙、蒜2瓣、料酒5克、澱粉1湯匙、黑胡椒10克、白糖1/4茶匙、水適量、植物油1湯匙
3、雞翅中洗淨，處理乾淨表面的毛，加入澱粉和少量水、料酒。
4、加入黑胡椒、蒜末、鹽、白糖，抓勻醃製半個小時。
5、平底鍋刷一層底植物油，雞翅表皮朝下排入鍋中。
...
1、材料：雞胸肉一塊，黃酒適量，食用鹽適量，蠔油一勺，蘆筍適量，檸檬2片，橄欖油適量。
2、雞胸肉上深深地斜切幾刀，加入黃酒和鹽醃製10分鐘。
3、蘆筍根部切去老梗，洗淨切長段，放入沸水中煮熟，撈出瀝乾，擺盤備用。
4、中火，平底鍋燒熱後滴入橄欖油，放入醃好的雞胸肉。
5、待雞肉顏色變色後 ...
1、鴨胸脯肉300克，胡蘿蔔100克，黑椒汁20克，黑胡椒粉2克，料酒6克，生抽5克，食鹽2克，食用油25克，香蔥10克，生薑10克，蠔油7克，白糖3克，食材集合。
2、鴨脯肉洗過後，用鹽、料酒、生抽、蔥段、黑胡椒粉醃漬3小時以上。
3、胡蘿蔔洗淨，生薑切片，小碗內加入蠔油、白糖、黑椒汁、鹽、清水 ...
1、主要食材：鮮鴨胸肉500克，鮮檸檬2 個；輔料：雞蛋一個、姜、蔥；調料：胡椒粉、鹽、糖、生粉少量。
2、做法：（1）將鴨肉、姜蔥清洗乾淨，控幹水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆弛，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開；
（2）鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽；拿出半 ...
1、將黑莓，一半的糖和檸檬汁一同放入鍋中。
2、將鍋子放在火爐上煮至滾沸，之後放入剩下的糖拌勻後以大火煮開後，以小火持續烹煮撈去表面的浮物和氣泡，煮的時候要不斷的攪拌以免黏住鍋底。
3、果醬煮糖的凝固終點溫度為103度，視果醬濃稠狀態關火。通常我在104-105度左右關火，這個溫度的果醬看起來有點 ...
1、挑選優質鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨，生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜。
2、壓扁鴨體：將鴨殺血去毛取出內臟後，瀝乾水份，放於砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。
3、醃滷得法：壓扁後的鴨體鮮竹片撐開，放進滷缸醃製。滷一天，第二天開始燻。
...
1、鴨肉200克、威化25克、蘇打粉1克、鹽2克、味精2克、雞蛋60克、澱粉(豌豆)95克、植物油50克、黃酒10克、咖哩15克、白砂糖5克各適量。
2、將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻醃10分鐘，加入雞蛋、幹澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成溼澱粉約10克。
...