老菜脯如何做

　　1、直接食用，將老菜脯撕成條狀，或者用刀切成片狀、條狀或粒狀均可，切好以後就可以直接佐餐食用了。還可以淋點香油或辣椒紅油拌一拌，或者加點蔥花等配菜拌一拌，都很美味。

　　2、豬油炒菜脯，取1勺豬油放在鍋裡燒熱，倒入切成條或粒的菜脯，大火翻炒1分鐘左右就可以出鍋了，很香，炒的時候還可以加點蔥花。

　　3、菜脯煎蛋，把菜脯切碎，磕入雞蛋攪勻。炒鍋下油燒熱後，倒入蛋液煎成定型即可。

　　食材及輔料：老鴨，老壇酸蘿蔔，蔥，姜，花椒，泡椒，山藥，鹽，枸杞。

　　做法：

　　將鴨洗乾淨剁成適中的小塊，點火，鍋裡置水放入鴨肉焯一下血水，燉煲加入適量飲用水燒沸，將焯好水的鴨肉盛出放入燉煲中；準備的老壇酸蘿蔔；準備下鍋的配料，蔥洗乾淨打成結，姜拍扁、花椒、老壇酸蘿蔔，也可以加入適量的泡椒；燉煲放入鴨子煮沸以後放入所有的配料，蓋上鍋蓋轉入中火燉1至2小時左右；鴨肉燉熟後，放入山藥、鹽，蓋上鍋蓋再燉5分鐘；將枸杞洗乾淨，鴨肉燉好後再放枸杞，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。

　　1、準備白蘿蔔1條，鹽100公克。

　　2、白蘿蔔表皮洗淨，切去頭尾，用刀均分成16個長條。

　　3、將白蘿蔔條撒上鹽，用手拌勻，靜置1天至出水，再搓揉出多餘水份。

　　4、再以重物壓作法2的白蘿蔔條壓3天，取出放至竹篩上曬約3~4天至完全乾透，再放入罐中密封儲存，儲存數年至顏色變黑，即為陳年老菜脯。