1、將肘子皮上的細毛刮乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（或方形）；在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字刀紋。
2、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。旺火燒沸，撇去血沫，移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
3、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖、燒原汁，上屜，旺火蒸至酥爛出屜；把原湯瀝在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。
4、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
1、將肘子皮上的細毛刮乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（或方形）；在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字刀紋。
2、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。旺火燒沸，撇去血沫，移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
3、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖、燒原汁，上屜，旺火蒸至酥爛出屜；把原湯瀝在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。
4、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
1、主料：豬肘600克。
2、輔料：薑末10克、蒜末15克、蔥花20克、鹽2克、醬油15克、醋20克、澱粉10克、郫縣豆瓣40克。
3、開水鍋中放入肘子。
4、燒開後撇去浮末。
5、蓋上蓋子小火煮2.5小時。
6、撈出來放入盤中。
7、鍋中油燒熱，放入薑末、蒜末、郫縣豆瓣炒香，炒至油清亮。
8、放入醬油、醋、鹽、白糖。
9、倒入水澱粉勾芡。
10、放入蔥花推勻起鍋。
11、淋在肘子上。
1、肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。
2、製作步驟：將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
3、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即可。
4、出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。