腐竹製作方法

　　1、黑木耳提前3小時左右用冷水泡發，腐竹提前2小時左右用溫水泡發。

　　2、將泡發的腐竹瀝乾後切成約5釐米長的段，黑木耳擇洗乾淨後撕成小朵，生薑切成絲，大蒜切片，蔥切成段。

　　3、熱鍋放油，下入生薑與大蒜爆香後放入腐竹與黑木耳，快速翻炒幾下後加入剁辣椒與適量的蠔油。

　　4、加入少許水燜約3分鐘，使之更好地入味。

　　5、放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻後倒入水澱粉勾薄芡即可。

　　泡豆：黃豆需泡發8到10個小時，洗淨瀝乾水分，半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的溼黃豆；打漿：料理機研磨打成豆漿，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可，打磨1分鐘，成細滑的豆漿汁；過濾：放到布袋子裡擠出豆漿，除去豆渣；把過濾好的豆漿放在煮鍋裡，加熱燒開5分鐘，但不要反覆加熱；把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡，底下放一個鍋，鍋裡放水，隔水微開加；豆漿盆的表面隨著加熱，開始出現一層豆皮，就是腐竹皮；用筷子從兩邊夾起，上提筷子，腐竹就出來了；晾在鐵絲架上風乾，風乾5分鐘後就可以食用。

　　1、精選黃豆，選顆粒大的，色澤飽滿，金黃色，沒有雜質的黃豆。

　　2、泡黃豆。黃豆用水泡發，直到豆皮發漲去皮，瓣劈開後成兩半即可。一般泡10個小時即可，冬季要泡的時間稍長些。

　　3、打豆漿。泡好的黃豆剔除不良品和雜質，然後放入豆漿機中打成豆汁。

　　4、磨成豆汁後要進行過濾，讓豆汁和豆渣分離。

　　5、煮豆汁：豆汁高溫煮開，降低溫度，同時撇去表面的泡沫，等表面凝結成豆衣就可以揭起來了。

　　6、豆衣是溼的，經過晾曬才能製作成腐竹。以前是採用曬乾或火烤的方式進行烘乾。現在大多數採用烘乾房或烤爐進行烘乾.

　　7、注意事項:腐竹的烘乾一定要控制要溫度，溫度太高容易斷裂，溫度太低，不及時烘乾會腐爛。