臘排骨的醃製做法

　　1、排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜麵醬適量。

　　2、將所需要的排骨洗乾淨控幹水分裝盤備用。

　　3、將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。

　　4、將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控幹水分的排骨表面，醃漬入味。

　　5、將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處一個星期。

　　6、一個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾曬一個月。

　　7、一個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。

　　1、將排骨放在陰涼處，放置1天，讓血水流出。熱鍋把鹽和花椒炒熱，炒紅備用。

　　2、趁熱把花椒鹽塗抹在排骨上，塗抹均勻。

　　3、將排骨掛在陰涼處，放置5～7天。

　　4、等肉不再滴水，表面開始有些幹後將排骨拿下來，均勻的抹上一層甜麵醬，晾置一個月後即可食用。

　　臘肉：

　　臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

　　臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

　　在做臘排骨的時候是需要先醃製在哪去晾曬的，這做臘排骨的話一般是放多少鹽是比較合適的？排骨究竟要怎麼醃製才好吃呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘排骨放多少鹽合適

　　醃臘排骨十斤排骨一斤鹽。

　　自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之後掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些幹，拿下來。

　　均勻的抹上一層甜麵醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉。

　　臘排骨醃製秘方

　　1.首先排骨放盆裡，小碗放鹽，塗抹在肋骨兩側，用手按摩，完成後放通風處。

　　2.醃製數時後排骨的肉質會滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反兩面揉。

　　3.醃製排骨掛起風乾，風乾過程中，不能沾水等，風乾一個月左右，就可食用。

　　臘排骨會壞嗎

　　

　　會壞掉,風乾臘製品需要乾燥通風的環境,如果下雨天潮溼最好放在室內遠離窗戶,等天放晴再拿出來,否則很容易黴變。

　　臘排骨有亞硝酸鹽嗎

　　

　　臘肉是有亞硝酸鹽的。醃臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉裡面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之後，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。