選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚，一般草魚、青魚1.5千克每尾以上，鯿魚0.5 千克每尾以上；
步驟：
1、清洗魚體，除去魚鱗，然後進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟；
2、將宰割後的魚體用迴圈水反覆清洗乾淨，去除汙血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用；
3、採用低鹽醃製技術，利用撒鹽法。醃至起滷後及時用石頭加壓，使魚體全部浸在滷水中，醃5到6天出滷；
4、醃好後的魚先在滷水中洗淨再浸泡於淡水中，浸泡時間1到2小時；
5、將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2到3小時，並翻動，使調味液充分均勻滲透；
6、將調味好的魚體瀝乾汁水，採用烘道熱風低溫乾燥，烘乾時魚體溫度以不高於35攝氏度為宜，防止出現外幹內溼、水分烘不幹現象；
7、乾燥後的臘魚一般切成3到4釐米見方的魚塊，鯿魚可整條不切塊。
1、食材：選用臘魚乾800克、蔥、薑片各50克、甜麵醬150克，黑醬100克，精鹽15克，醬油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯1000克。
2、把臘魚乾洗淨，控幹水份。
3、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。
4、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
5、鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。
1、玉米麵條，魚籽，紫甘藍，蔥花，薑片，黃豆醬。
2、鍋里加水，把玉米麵條下到鍋裡，煮五分鐘。涼水下鍋就可以。還可以事先把玉米麵條泡軟，然後開水煮一分鐘。
3、煮好的麵條泡在冷水裡，防止黏在一起。
4、切一些蔥花和薑片。紫甘藍是做配菜的。
5、鍋里加油，油熱後下蔥花和薑片爆香，然後把魚籽扔進去炒散。
6、下甘藍和黃豆醬繼續炒，炒到鍋裡魚籽開始蹦的程度。
7、把麵條撈出來瀝水，扔到鍋裡和魚籽混合，這個過程很短，炒一分鐘就可以了。
糖醋魚：
食材用料：鯽魚、生薑、番茄醬、生粉、蔥。
做法：
1、鯽魚清洗乾淨後用刀橫切數刀。
2、手拎著魚尾，用勺子把油淋在魚身上，使切過花刀處的魚肉往外翻，整條放入油鍋炸制，炸熟後撈出控油。
3、鍋中放少許油，下蔥生薑，接著放入番茄醬、清水、少許鹽、醋、和白糖，燒開用生粉勾芡。
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材料：鯉魚1條，蒜1個，油80克，蔥2根，花椒適量，紅辣椒2個，杭椒2個，醬油適量，鹽適量，糖5克，雞精適量，料酒20克，醋20克，姜2片。
步驟：1、殺魚去鱗，洗淨瀝乾，在魚背上劃幾刀。
2、鍋裡放水，加薑片一起煮沸，放魚煮8到10分鐘。
3、辣椒，蒜頭切碎。
4、將煮好的魚撈出放到魚盤 ...
一、牛肉丸做法：
材料：牛肉10斤，肥肉1斤，魚露1斤，薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩，麻油。
步驟：
將牛肉和肥肉切小塊；將蝦米洗淨並切碎；將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，即成丸狀；將肉丸放入水中；慢火煮至水開，丸即熟。二、魚丸的做法：
材料：新鮮青魚淨肉，姜粉，鹽，蛋清 ...
鯪魚香麥的做法：
原料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭。
調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。
1、將油麥菜洗淨切成段。
2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。 ...
食材：
新鮮的鯽魚，其他魚也可以，鹽、味精、蔥花、蒜、薑片、食用油。
做法：
1、將鮮血的魚洗淨，去內臟、刮鱗，收拾乾淨；
2、鍋燒熱後，放入少量食用油，放入蔥花，將收拾好的魚放入鍋中；
3、將蒜、薑片、灑滿魚身、放上適量的鹽和味精，然後放入適量清水，沒過魚身即可；
4、開鍋後大約 ...
雜魚煲所需材料如下：
新鮮雜魚，五花肉，蔥，姜，蒜，香菜以及油鹽醬醋等調味品。
雜魚煲的具體做法如下：
1、將雜魚洗淨，瀝乾水分；五花肉切片；切碎蔥段、薑片和香菜。
2、將五花肉鋪在沙煲底部，放入雜魚，倒入醬油、鹽，放上薑片，蔥段。加入適量清水，大火開鍋後，轉用中小火煲。
3、待湯汁漸 ...
可以，做法：
用料：鮮活鯽魚500克，藿香25克，泡蘿蔔100克，泡辣椒25克，郫縣豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，蔥花25克、醪糟汁、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、魚湯、精煉油各適量；
具體做法：
1、鯽魚洗淨，用精鹽、料酒、胡椒粉碼味，泡辣椒、郫縣豆瓣剁 ...