自制煎堆竅門

　　1、自制煎堆的用料：糯米粉200克、白糖80克、清水約135克、蘇打粉4克、泡打粉1.5克、芝麻適量。

　　2、除芝麻以外所有材料混合。

　　3、加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加，有些糯米粉含水量多的話可能會需要水十克左右的水。

　　4、揉制米粉差不多可以成麵糰，但要保證全部糯米粉是溼透的，不能有乾粉。

　　5、然後放進裝著芝麻的袋子裡，把袋子輕輕左右翻動。

　　6、就全部均勻的粘上芝麻了。

　　7、油先燒到六成熱，然後再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把糰子放進去，馬上輕輕的翻動糰子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把糰子滾動，適當時候又輕輕把糰子壓扁，再放開，一直到糰子炸的是原來的兩倍以上，直到表面金黃圓潤。

　　8、煎堆即可撈出！

　　福建晉江地區，端午節家家戶戶要吃“煎堆”，就是用麵粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀煎成。

　　相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說天公穿了洞，要“補天”。端午節吃了“煎堆”後雨便止了，人們說把天補好了。這種食俗由此而來。

　　材料：糯米粉，白糖，紅糖，飴糖，爆谷花，花生仁，芝麻仁，植物油。

　　製作方法：

　　1、將糯米粉用清水和成粉團，再放人沸水中煮熟，之後加入白糖揉成麵糰。

　　2、將紅糖，飴糖，適量清水熬煮成糖膠，之後加入加入爆谷花，花生仁，芝麻仁，製成煎堆餡。

　　3、將麵糰揉成麵皮，並加入煎堆餡料，之後再搓製成圓形，並在表面灑上一層水，粘上一層芝麻，即製成煎堆生坯。

　　4、用食用油熱鍋，放入煎堆生坯，炸至煎堆膨脹起來即可出鍋，即製作完成煎堆。