1、芋頭去皮切1cm見方的小丁。蝦仁提前一夜浸泡,蒸熟的臘肉,培根,香菇,洋蔥,分別切丁。
2、粘米粉加水徹底和勻。所有輔料炒過,趁熱加入黏米漿中,拌勻。
3、加入芋頭丁,根據口味加適量鹽,拌勻。盛入鋪有屜布的容器中。(圖為8寸蛋糕模)蒸鍋放足量水,大火燒開後,放入容器,大火20分鐘,轉中火1個小時。(蒸制時間要根據容器大小調節)
4、取出放涼後切片。過油煎過,配以番茄醬味道最好。
1、芋頭去皮切1cm見方的小丁。蝦仁提前一夜浸泡,蒸熟的臘肉,培根,香菇,洋蔥,分別切丁。
2、粘米粉加水徹底和勻。所有輔料炒過,趁熱加入黏米漿中,拌勻。
3、加入芋頭丁,根據口味加適量鹽,拌勻。盛入鋪有屜布的容器中。(圖為8寸蛋糕模)蒸鍋放足量水,大火燒開後,放入容器,大火20分鐘,轉中火1個小時。(蒸制時間要根據容器大小調節)
4、取出放涼後切片。過油煎過,配以番茄醬味道最好。
1、材料:芋頭半個、臘肉、臘腸適量、香菇適量、鹽、糖適量、粘米粉200克、玉米粉50克、涼水600ml。
2、芋頭、臘肉、臘腸、香菇切粒,粘米粉和玉米粉加600ml混合攪拌均勻,用濾網過濾兩三遍。
3、放油加熱後,依次放入臘肉、臘腸炒香。
4、臘肉臘腸炒香後,放入香芋炒至微黃。
5、放入粉水,小火翻炒均勻,放入鹽調味,喜歡五香粉的可以加,有點稠狀即可,太稠可以加適量水。
6、水開後,隔水蒸一個小時,一小時後用筷子插進去看粘不粘筷子,不粘就好了,粘就再蒸半個小時。
7、蒸好後切塊即可。
外婆是順德人,這是她相傳的《蒸芋頭糕》的做法,比市面的好吃,秘訣在於材料,在這跟大家分享這份“外婆的味道”。
先把臘肉切成丁,和蝦米一起炒熟備用;
切成小塊的芋頭加適量的水和鹽、糖(調味請按比個人平時口味稍重些,否則後面加了粉漿和配料後就不夠味了。)放鍋裡煮爛後,加入先前炒好的臘肉丁和蝦米翻炒一下備用;
這第三步很重要,就是開粉漿。用一個平底的大圓盤,倒進一些粘米粉,然後慢慢加點水攪勻。水和粘米粉的量要視乎您的容器的大小而定,一定要注意的是,水不能放太多,否則蒸熟後的芋頭糕無法凝固,適當的量為:粉漿攪拌勻後用筷子剛能挑起,不能稀得像水,比水稍微粘稠些就好。
開好粉漿後,按1/3的粉漿和2/3配料的比例份量把煮好的芋頭、臘肉、蝦米加入粉漿裡攪拌勻,然後放蒸鍋裡隔水蒸約一個小時就好了,接著開啟鍋蓋整盆端出來,放涼一些凝固後切成菱形或自己喜愛的形狀,開吃羅——