蝦怎麼做水餃餡好吃

　　1、食材：海蝦30-50頭、五花肉400g、韭菜200g、蔥白（大蔥）一根、生薑2-3片、香菇（傘帽型）240g、鹽適量、花生油5-8g、料酒適量、醬油少許、水適量、香油一小湯匙、雞精（看個人喜好）少許、雞蛋（看個人）1-2個。

　　2、那麼第一步就是將新鮮的海蝦剝皮去頭去線，將蝦頭部去掉，剝除蝦殼，去蝦腿，用牙籤從近頭處的背部挑開去除蝦線（有些是黑色的，有些蝦比較乾淨則無色）。然後將剝好的蝦在水龍頭下清洗乾淨。

　　3、將洗淨的蝦切成蝦丁，放在一旁，再剁五花肉，與蔥、姜一起剁餡，儘量剁的比較細（剁不細吃起來有姜粒口感不好）。

　　4、將蝦仁加到肉餡中，攪拌均勻。

　　6、拌好後加入花生油，醬油，料酒（去腥），香油，鹽，（雞精）等，再次攪拌均勻，覺的餡料有點厚的話可以少量加水，再調勻。

　　7、這樣餡料就做好了，就可以包餃子了；

　　8、包好後，鍋裡燒水煮熟就可以開吃了。

　　1、茄子去頭洗淨,然後切成片狀。

　　2、在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀;

　　3、油鍋放入足夠的油,燒熱至八分熟。

　　4、把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊,用筷子夾到燒熱的油鍋中炸;

　　5、炸至金黃色撈出控油,放涼。

　　6、然後切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。

　　鮁魚做餃子餡好吃，可用鮁魚做餃子餡兒。做法如下：

　　食材：鮁魚、兩個雞蛋、韭菜、茼蒿、鹽、味素、料酒、醋、花生油、餃子皮。

　　1、新鮮的鮁魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮，潔白細膩的魚肉剁的靡靡的；

　　2、打上兩個雞蛋清，剁上一點白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，還有鹽、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料；

　　3、加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀的就可以包餃子。